今天在市場(chǎng)上買(mǎi)一些老豆腐吃，但是不知道老豆腐有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么老豆腐的功效和作用？豆腐有哪幾種？老豆腐的功效和作用美容養(yǎng)顏【老豆腐的功效和作用 豆腐有哪幾種】 豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、纖維素等成分物質(zhì) ， 人體適量食用可以為肌膚補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，可以使人體的肌膚變的白嫩、細(xì)嫩，具有一定美容養(yǎng)顏的作用 。
促進(jìn)發(fā)育 豆腐主要是有黃豆制成的，其中含有豐富的鈣、鐵、磷等成分物質(zhì)，其中鈣元素物質(zhì)可以促進(jìn)人體骨骼發(fā)育，尤其是對(duì)于正在發(fā)育的青少年來(lái)說(shuō) ， 適量食用阿膠對(duì)于促進(jìn)其骨骼發(fā)育具有好處 。
健腦益智 生活中經(jīng)常吃豆腐，對(duì)于人體腦部發(fā)育都是具有一定好處的，因?yàn)槎垢泻写罅康穆蚜字蚜字且环N能維持腦細(xì)胞正常代謝、運(yùn)轉(zhuǎn)的物質(zhì) ， 因此吃豆腐可以提高大腦的活性 ， 增強(qiáng)你的記憶力和智力水平 ， 具有一定健腦益智的作用 。
豆腐有哪幾種豆腐主要有鹵水豆腐、石膏豆腐、內(nèi)酯豆腐以及其他豆腐之分，其中鹵水豆腐又叫老豆腐、“鹽鹵豆腐”、“北豆腐” 。是在豆腐加工過(guò)程中，加入了鹵水或鹽鹵作為凝固劑點(diǎn)制 ， 使鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結(jié)合發(fā)生凝固反應(yīng)，使豆腐成形 。鹵水豆腐硬度較高，質(zhì)地較粗糙，但鈣含量高，有較好的補(bǔ)鈣效果 。
而石膏豆腐，又叫嫩豆腐 ， “南豆腐” 。是用石膏做凝固劑使大豆蛋白凝固，石膏含有硫酸鈣 ， 在水里的溶解度低 ， 因此石膏豆腐的含水量比鹵水豆腐高 ， 質(zhì)地也較柔軟，口感綿軟嫩滑，但鈣含量不如鹵水豆腐 。
內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑 ， 內(nèi)酯豆腐柔軟細(xì)嫩、剖面光亮，含水量比前兩者都高 ， 而蛋白質(zhì)較低，不如南、北豆腐香 ， 質(zhì)地柔軟，口感比石膏豆腐更為細(xì)膩嫩滑 。
老豆腐和嫩豆腐區(qū)別制作方法不同 嫩豆腐一般分為南豆腐和內(nèi)酯豆腐 ， 南豆腐是用石膏做凝固劑 ， 而內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，嫩豆腐成型后都不需要進(jìn)行壓榨，水分會(huì)更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用鹵水，也就是氯化鎂作為凝固劑的 ， 在成型后需要對(duì)豆腐進(jìn)行壓榨，使豆腐進(jìn)一步排水，老豆腐硬度更高 。
口感不同 嫩豆腐細(xì)膩滑嫩，顏色潔白 ， 質(zhì)地更接近豆花，容易碎 ， 口感有一種入口即化的柔嫩感；而而老豆腐質(zhì)地更緊密，組織更扎實(shí)，顏色有點(diǎn)發(fā)黃 ， 口感更扎實(shí) 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同 嫩豆腐含水量會(huì)比較高一些，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及多種礦物質(zhì)成分物質(zhì)，而老豆腐在制作的過(guò)程中由于需要壓榨，期間會(huì)流失一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
一斤豆子出幾斤豆腐大約可以做出2-4斤左右的豆腐 。
豆腐一般是由黃豆制成的，主要工藝就是是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體 ， 即豆腐 。
一般一斤黃豆經(jīng)過(guò)一系列的制作，一般可以做出2-4斤左右的豆腐，其實(shí)做出豆腐的量 ， 主要和黃豆的品質(zhì)有很大關(guān)系 。
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