【怎樣挑選火腿 火腿怎么保存】現(xiàn)在假冒的火腿比較多,加工工藝也參差不齊,在選購時最好認準(zhǔn)其商標(biāo)，并事先查詢其相關(guān)防偽標(biāo)示,以免購到假貨 。怎樣挑選火腿鑒別要點松軟的火腿不要買
從外觀色澤和質(zhì)地上來說，優(yōu)質(zhì)火腿的精肉呈玫瑰紅色或桃紅色，脂肪呈白色、淡黃色、淡紅色，有光澤、質(zhì)地較堅實細膩 。選購時可根據(jù)需要選擇不同種類的火腿,如直接食用最好選擇精肉火腿 ， 它多為瘦肉制成,色澤紅潤、晶瑩剔透、水分較干;肥瘦火腿相對來說就少些,它肥而不膩，更適合清蒸 ， 價格也比凈瘦肉火腿便宜,更適合家庭消費 。劣質(zhì)的火腿,外表潮濕松軟,有霉?fàn)€處或黏液,顏色呈醬色;肉質(zhì)松軟,切面有霉點與斑點 。有腐敗臭味或嚴(yán)重的酸敗味、哈喇味,口感較差 。
火腿怎么保存陰涼處儲存 。
火腿的保存分為整體保存和分割保存 。整體保存就是將火腿掛在空氣流通的背陰處,經(jīng)常涂抹食用油，以防霉蟲害 。火腿分割后，切口部位涂上食用植物油,再貼上保鮮紙，避免見風(fēng)后產(chǎn)生哈喇味 。正常溫度20°C ,保存期6個月 。
怎么吃火腿才安全1.從整只火腿上切下一塊后，可用葡萄酒將暫不食用的那塊切面涂一下，再入冰箱保存,火腿就不易變質(zhì) 。
2.品質(zhì)好的火腿氣味清香無異味 。如有炒芝麻的香味 ， 是肉層開始輕度酸敗的跡象;如有酸味,表明肉質(zhì)已重度酸敗;如有豆瓣醬味道 ， 則表明腌制的的鹽分不足;如有臭味,表明火腿加工時原料已嚴(yán)重變質(zhì);帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質(zhì) 。

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