【蘸醬油用生抽還是老抽 炒菜時用生抽還是老抽】

生抽和老抽是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的調(diào)味品 ， 但是很多沒做過菜的人分不清楚生抽和老抽 ， 那么今天說說蘸醬油用生抽還是老抽？炒菜用生抽還是老抽？蘸醬油用生抽還是老抽蘸醬油一般是用生抽 。
生抽常用來調(diào)味，常用來做涼拌菜或是做蘸料，生抽中的鹽分比老抽中的多 ， 吃起來較咸，一般蘸醬油是因為食物比較淡，直接吃沒什么味道，所以才需要蘸醬油增加菜品的味道，所以一般蘸醬油是用生抽 。
炒菜時用生抽還是老抽炒菜是選擇生抽還是老抽要看目的是什么，若是為了給食物增香調(diào)色就選擇放老抽，若是為了調(diào)味，則選擇用生抽，所以要根據(jù)具體情況來決定要選擇生抽還是老抽 ， 不要盲目放，否則結(jié)果只能適得其反 。
老抽可以代替生抽嗎若是做菜的要求不高是老抽是可以代替生抽的 。
醬油分為老抽和生抽，老抽和生抽的差別主要是老抽顏色會更濃，粘稠度更高 ， 適用于紅燒肉等需要上色的菜品；生抽味道較咸，顏色較淡，一般的炒菜或是做涼菜時直接放較多 。
生抽老抽能一起放嗎生抽和老抽可以一起放 。
生抽是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后制成的，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上放了焦糖，經(jīng)加工后制成的濃色醬油 。生抽和老抽的成分沒有沖突 ， 而且兩者在做菜的過程中作用不相同，做菜時若是需要兩者都放，是可以一起放的 ， 但是要注意把握好放的量 。
生抽什么時候放生抽中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，放入菜肴中有提鮮的作用，若是在高溫中時間過長，會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)，也起不到提鮮的效果，所以生抽一般在菜快要出鍋前放，翻炒幾下再出鍋即可 。

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