吃素如何補(bǔ)充蛋白質(zhì) _吃素如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)

作為一個(gè)嚴(yán)格的素食主義者，長(zhǎng)期的堅(jiān)持不食用任何的肉食類食物的素食者是否需擔(dān)心身體蛋白質(zhì)的缺乏呢？其實(shí)素只要食者注重飲食搭配，并不會(huì)缺乏膠原蛋白的，那么素食者如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)需求呢？素食者蛋白攝取的原則【吃素如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)】 素食主義者只要有科學(xué)的飲食計(jì)劃，其蛋白質(zhì)的攝入量是完全可以滿足正常生活需要。根據(jù)素質(zhì)者的飲食結(jié)構(gòu)特點(diǎn) ，由于單一植物性食物可能提供的氨基酸種類不全，而且相對(duì)于動(dòng)物蛋白來說人體對(duì)植物蛋白的消化吸收了要稍低一點(diǎn)，因此素質(zhì)者應(yīng)堅(jiān)持每日動(dòng)物蛋白攝入的多樣性，并且要比肉食者稍攝入多一些的蛋白質(zhì) 。
谷類作為主要蛋白質(zhì)來源根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，其實(shí)我們身體所需的蛋白質(zhì)主要是來源于谷類，因此素食者通過使用一定量的谷類食物，會(huì)從植物中獲取一部分身體所需的蛋白質(zhì) 。谷類中蛋白質(zhì)含量水平一般在8%-16%左右，而谷類食物中燕麥的蛋白質(zhì)含量是稍高些，因此素食者可適當(dāng)增加燕麥的食入。
薯類給素食者提供均衡蛋白甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等雖然含有的水分較多，但是同時(shí)這類素食中的蛋白質(zhì)的均衡情況比較好。長(zhǎng)期素食者如果將薯類食物搭配著谷類來食用可以使蛋白質(zhì)利用的更加充分。
豆類給素食者提供優(yōu)質(zhì)蛋白豆類對(duì)于全素食者來說是良好蛋白質(zhì)的來源。豆類食物特別是大豆及大豆制品被人們稱為是“植物肉類”的，豆類中含有豐富且優(yōu)質(zhì)蛋白，其含有的氨基酸的模式與人體非常相近，而且豆類食物中含有谷類食物中所缺乏的賴氨酸，因此素食者將豆類和谷類食物一起混合搭配食用，同樣也可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，提高蛋白質(zhì)的利用率。
雞蛋和牛奶雞蛋為人體提供的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，其中除了水以外雞蛋中蛋白質(zhì)的含量可高達(dá)12.7%；而牛奶所提供蛋白質(zhì)特別易于人體吸收利用，同樣也是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，因此部分素食主義者可在食用谷類、豆類以及薯類食物的同時(shí)還可以適當(dāng)?shù)拇钆湟恍╇u蛋或者牛奶來補(bǔ)充身體日常蛋白質(zhì)的需求。

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