發面燒餅如何做不會硬發面燒餅不硬的技巧介紹 _發面

1、面、水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5 ，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
2、要用溫水和面，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較松軟，當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
3、和面的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
4、和面的時候添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
5、發面時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
6、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。
【發面燒餅如何做不會硬發面燒餅不硬的技巧介紹】7、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。

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