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牛肉是很受歡迎的一種食材，營養豐富，肉質鮮美，不知道平常在挑選牛肉的時候，要怎么才能挑選出新鮮牛肉呢？牛肉怎么挑選新鮮的1、通過顏色。在挑選牛肉的時候要觀察牛肉的顏色，如果顏色具有光澤，而且比較均勻的話，那么這塊牛肉就比較新鮮，是適合購買的。
2、通過氣味。新鮮牛肉帶有牛肉特有的一股腥香味，而如果牛肉帶有一股腐臭或者酸性氣味的話，那么這塊牛肉就不建議購買了。
3、通過觸感。如果用手輕輕按壓牛肉，牛肉能較快恢復正常的話，那么說明這塊牛肉比較新鮮，建議購買。
牛肉怎么挑選部位建議挑選牛里脊肉。
買牛肉時建議挑選牛里脊肉。牛里脊肉是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛身上肉質較為細嫩的部分，其脂肪含量很低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，適合煎、炒、涮等多種烹飪方式，西餐中的牛排也多采用牛里脊肉。
除了牛里脊肉，牛外脊肉和牛眼肉也比較適合購買，牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高，肉質有彈性，咀嚼的時候很有嚼勁，而牛眼肉肥瘦相間，肉質細膩，口感同樣不錯。
牛肉怎么做好吃又嫩想要做出來的牛肉好吃又嫩，除了在挑選牛肉的時候盡量挑選新鮮的、嫩的之外，還有以下幾點需要注意的：
1、切牛肉的時候要頂著牛肉的纖維去切，這樣可以將牛肉纖維斬斷，從而吃的時候比較容易嚼斷。
2、可以用啤酒先將牛肉腌制幾分鐘，這樣可以使牛肉更加嫩滑。
3、下鍋的時候可以讓牛肉在鍋中做下滑油處理，即讓牛肉在冒青煙的鍋中煎個10秒鐘撈出，這樣可以使做出來的牛肉更加有彈性而且嫩滑。
牛肉可以怎么做著吃1、炒著吃。牛肉經常用來炒著吃，小炒黃牛肉就是一道經典的菜肴，可以將牛肉腌制一下，然后與芹菜、辣椒等一起在鍋中翻炒，這樣一道炒牛肉就做成了。
2、燉著吃。可以將牛肉切成塊，然后與土豆、紅蘿卜等一起放在鍋中燉煮，直至牛肉燉得軟爛就差不多了。
【牛肉怎么挑選新鮮的牛肉怎么挑選部位】 3、煎牛肉。還可以將牛肉煎著吃，煎的時候要注意火候，等到牛肉兩面都基本熟了就差不多了。

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