1、準(zhǔn)備材料：高筋粉300g ， 番茄3個，雞蛋2個，蔥姜蒜少許 。
2、取高筋粉300g，倒入面盆 。一邊將涼水分少量多次倒入，并一邊用手和面，將面和成稍干的絮狀 ， 刀削面需要稍硬一些 。最后將面絮揉成面團(tuán)，加蓋餳半小時(shí) 。刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確 ， 一般是一斤面三兩水 。
3、兩個雞蛋在碗中打散 ， 入油鍋炒成穗裝盛出 。
4、三個番茄洗凈去皮，切成小丁裝 。
【刀削面的做法和調(diào)湯 關(guān)于刀削面的做法和調(diào)湯】5、準(zhǔn)備好少許蔥姜蒜切片，炒鍋上爐加油 。先將蔥姜蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調(diào)味 。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘 ， 待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋 。
6、將餳好的面揉勻，揉光備用 。將面團(tuán)揉成細(xì)長型，這樣削出的面比較長 。
7、鍋中加清水燒開，開始削面 。左手拖面團(tuán)，右手持削面刀 。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中 。面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出 。削面的動作要快，否則容易把面粘連在削面刀上 。
8、加上先前做好的番茄雞蛋湯，美味的刀削面就做好了 。

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