【麥香面包制作方法 麥香面包制作方法介紹】

1、原料:高筋面粉100g,天然酵母100g(100%水粉比例，制作方法在這里),牛奶60g 。將天然酵母和牛奶混合，加入面粉放入冰箱12小時(shí)-72小時(shí) 。
2、主原料：風(fēng)箏高筋面粉320g,穗城牌德式全麥粉130g（粗麩皮）,天然酵母100g，水20g-30g（先放入20g,根據(jù)面團(tuán)情況適量添加剩余的10g）,全蛋液130g,韓國(guó)幼砂糖130g,統(tǒng)一天然海鹽9g，燕子酵母7g,丹麥銀寶無鹽黃油90g
3、表面：蛋黃一個(gè)，蛋白20g,牛奶15ml,混合均勻后使用 。
4、面包機(jī)內(nèi)加入水，雞蛋，糖，全麥，面粉，天然酵母，混合均勻靜止30分鐘 ， 放入鹽和酵母，撕成小塊的中種，啟動(dòng)揉面功能揉面15分鐘加入黃油繼續(xù)揉15分鐘至擴(kuò)展 。發(fā)酵至用手指沾少許面粉插入不會(huì)縮不反彈即可 。
5、將松弛好的面團(tuán)分割16等份 。滾圓 。
6、松弛15分鐘 ， 再次滾圓 。
7、放入烤盤上，二次發(fā)酵至兩倍大 。
8、預(yù)熱烤箱上下管180℃，預(yù)熱10分鐘 。
9、面團(tuán)掃上蛋液 。
10、放入烤箱180℃中層烤18分鐘 。（面團(tuán)中有大量蛋液 ， 上色請(qǐng)及時(shí)加蓋錫紙） 。

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