1、首先將五花肉和生姜冷水下鍋，大火煮開(kāi)，撇凈浮沫 。
2、下花椒 ， 轉(zhuǎn)成中火，加蓋煮7，8分鐘 。直到用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼 。
3、然后把晾涼的五花肉切成薄片，盡量薄一點(diǎn)
【回鍋蒜苗技巧教程 回鍋蒜苗做法如下】4、蒜苗切成斜段 ， 莖（白）、葉（青）分開(kāi)，因?yàn)樗鼈兂墒煨枰訜岬臅r(shí)間不同，要分兩次下鍋 。
5、熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油 ， 開(kāi)始打卷 。
6、把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香 。
7、下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據(jù)各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關(guān)火 。
8、最后下蒜苗葉翻炒均勻出鍋，然后裝盤(pán)上桌 。

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