冬天煮一鍋熱騰騰的排骨湯吃起來(lái)好吃有暖和 ， 但是煮排骨要是鹽放早了肉就太老了，要是晚了就不入味 。燉排骨放鹽什么時(shí)候放燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好 。
一、材料
豬小排500克、植物油10毫升、姜2克、大蔥1節(jié)、白糖1勺、生抽10毫升、老抽6毫升、料酒10毫升、花椒6粒左右、八角3個(gè)、番茄醬1大勺醋、15毫升
二、做法
1、排骨清洗干凈后放開(kāi)水鍋里煮5分鐘，去除血沫；蔥切段，姜切碎快 。
2、煮好的排骨再用清水沖洗干凈；炒鍋放油，然后放入花椒、八角和糖 。
3、糖炒至變焦黃色后放入排骨、蔥姜；放入番茄醬、醬油、醋、料酒 。
4、添水沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)小火慢燉直至排骨肉質(zhì)酥爛入味，出鍋前10分鐘左右放鹽 。
燉排骨放什么調(diào)料燉排骨湯可分為兩類，一類是清湯型 ， 一類是濃湯型 。
1、清湯型的放的調(diào)料要少，小火慢燉，主要調(diào)料有蔥姜蒜，花椒 ， 香葉，喜歡菌類的可以放入茶樹(shù)菇 ， 或是西洋參也可，千萬(wàn)不要放醬油，會(huì)影響湯色 。香辛類的調(diào)料也不要放，要保持湯的原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒(méi)了什么味道，以喝湯為主 。
2、濃湯型的不用太小的火，中火就可以 ， 除了前面的調(diào)料還可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加醬油，或黃醬，喜歡辣的可以加郫縣辣醬，或紅辣椒，燉到肉爛就好，排骨和湯都很好吃，湯可以燉菜或煮面 。
排骨的家常做法白蘿卜燉排骨 白蘿卜有賽人參之美稱，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)豐富，且有滋補(bǔ)潤(rùn)心、通氣活血之功效，小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）后，可立見(jiàn)功效 。
原料：
豬排1000克 ， 白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量 。
制作：
1、豬排剁成小塊 ， 入開(kāi)鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開(kāi)水鍋中 ， 放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開(kāi)水焯一下，去生味 。
2、鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開(kāi)，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成 。
注：關(guān)火后再放鹽 。鹽放早了白蘿卜就會(huì)變黑有苦味 。
南瓜排骨湯
材料：南瓜1斤，排骨12兩，蒜5粒 ， 調(diào)味份量，鹽1茶匙
做法
1、南瓜刮去皮洗凈，切大塊 。
2、排骨出水除去血水 ， 洗凈備用 。
【燉排骨放鹽什么時(shí)候放 燉排骨放什么調(diào)料】 3、鍋?zhàn)⑷脒m量清水，加入所有材料 ， 煲滾后轉(zhuǎn)慢火，煲至所有材軟身及湯轉(zhuǎn)濃，加鹽調(diào)味，即可飲用 。

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