變質(zhì)的豬蹄可能會(huì)有肉毒桿菌，誤食會(huì)造成嚴(yán)重的食物中毒，并危及身體健康 。豬蹄是相對(duì)安全的食品，但是購買時(shí)也需要注意購買新鮮的豬蹄，如果說豬蹄表面有黏液，請(qǐng)不要購買 。豬蹄怎么選發(fā)黏的豬蹄不要買 。
選購時(shí)要觀察顏色和外形 ， 以此來鑒別豬蹄的好壞 。新鮮優(yōu)質(zhì)的豬蹄呈乳白色或淡黃色,表面光滑無毛 ， 肉彈性好，且形狀完整;劣質(zhì)豬蹄的顏色發(fā)黃，有毛或血斑、血塊，彈性差，表皮破損 。如有血液凝結(jié)并滲入內(nèi)層，脂肪粉紅色無光澤，肉呈黑紅色，有異味 ， 千萬不要購買 。劣質(zhì)的豬蹄從外觀來看,表皮有風(fēng)吹而變干枯的現(xiàn)象 ， 肉質(zhì)開始失去光澤，肉表面有紫色的斑點(diǎn) ， 聞起來有比較淡的酸味或者臭味 。
豬蹄怎么保存速凍冷藏 。
買回來的新鮮豬蹄，可以先清先完后再放在冰箱內(nèi)速凍，可保存半個(gè)月左右 。
怎么吃豬蹄才安全【豬蹄怎么選 豬蹄怎么保存】 1.豬毛多，可用松香去毛 。將松香先燒溶,趁著熱潑在豬毛上，等松香涼了 ， 揭去即可，豬毛隨著也全脫掉 。
2洗凈豬蹄，用開水煮到肉皮發(fā)脹，然后取出，用指甲鉗將毛拔除,省力省時(shí) 。
3.豬蹄含骨、肉、脂肪與皮，要先汆燙 ， 汆燙時(shí)與冷水一起放入鍋中，使豬蹄內(nèi)部的血水和腥味隨著溫度逐漸升高而流出,燙去血水與過多的油脂 ， 這樣煮出來的湯汁才清爽不油膩，燙過之后再用冷開水稍微沖掉表面的油污，效果會(huì)更好 。

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