1、好粥要用好鍋 。市面上用于煮粥鍋具很多 ， 一般也就分為四種，各有利弊 。常見(jiàn)的高壓鍋，煮出來(lái)的粥比較稠，省時(shí)省事，可是煮粥的量卻不大 。電飯煲，可以在頭天晚上設(shè)定隔天早晨的煮粥時(shí)間，自動(dòng)化，可是粥經(jīng)過(guò)一夜浸泡，難免口感較差 。砂鍋 ， 其實(shí)是最營(yíng)養(yǎng)的，可是時(shí)間很慢 。電砂鍋，耗電大，時(shí)間長(zhǎng)，但勝在比較營(yíng)養(yǎng)不浪費(fèi) 。對(duì)于粥的要求 ， 要因人而異地選用鍋具 。
2、巧婦難為無(wú)米之炊 。有了好鍋，好米也是少不了 。目前大米分為糯米、粳米還有燦米 。一般來(lái)說(shuō) ， 粳米有東北米、珍珠米等品種，米粒比較粗短，煮出來(lái)的粥口感綿軟 。富含淀粉、維生素及微量元素，常吃粳米有健脾養(yǎng)生、補(bǔ)中益氣的功效 ， 黏性較強(qiáng)，目前大多數(shù)人煮粥都會(huì)選用粳米 。
3、正確的煮粥步驟 。煮粥之前，要用冷水先把米浸泡半小時(shí)左右，可以讓米粒浸泡開(kāi)，煮粥時(shí)候比較省時(shí)省力；然后記得要開(kāi)水下鍋，這樣子不容易粘鍋，而且比冷水煮粥更加節(jié)省時(shí)間 ， 水燒開(kāi)之后，其中的氯會(huì)被蒸發(fā) ， 避免破壞米中的維生素；之后用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)用小火慢熬，由此可以逼出粥的香味；最后就是在煮粥過(guò)程中可以不停地?cái)嚢瑁屆琢３尸F(xiàn)出稠狀，具體可以看個(gè)人食粥的喜好 。
【頂級(jí)煮粥技巧 煮粥有什么技巧】4、粥跟底料是分開(kāi)煮的，并不是將所有東西倒在鍋里面亂燉 。分開(kāi)煮熟之后，再放到一塊熬煮大概10分鐘左右 ， 就可以出鍋了 。此時(shí)的粥既有底料的香甜，有保留了粥原有的香味，清爽可是并不渾濁 ， 互相之間不會(huì)串味 。很多砂鍋粥的店家都是保留這樣子煮粥的方法，特別是海鮮粥以及肉粥 ， 更加是將粥與底料分開(kāi)進(jìn)行熬煮 。

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