醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分 。醬油一般是褐色，那么好醬油在顏色上有差別嗎？醬油顏色深好還是淺好很多人覺(jué)得醬油就應(yīng)該是黑色的，會(huì)錯(cuò)誤的認(rèn)為它的顏色越深越好，其實(shí)這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的，好的醬油應(yīng)該是紅褐色的，如果將它倒入碟子中在燈光的照耀下，它會(huì)散發(fā)著光澤 。而如果醬油顏色太深很有可能是添加了焦糖色 。通過(guò)圖片對(duì)比我們可以清晰的發(fā)現(xiàn)，劣質(zhì)的醬油毫無(wú)光澤感，而這樣的醬油可能帶有大量的大腸桿菌、變形桿菌等，如果直接食用，會(huì)有感染疾病的危險(xiǎn) 。
醬油為什么會(huì)是褐色的一是醬油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素；
二糖分與氨基酸或蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)一種化學(xué)反應(yīng)聚合成的類黑素；
三是糖分經(jīng)過(guò)加熱變成的焦糖 。以上三種產(chǎn)物使醬油產(chǎn)生了顏色 。
醬油挑選注意什么一是要在正規(guī)商店購(gòu)買具有QS/SC標(biāo)志的醬油，謹(jǐn)慎購(gòu)買散裝醬油 ， 切勿貪圖便宜購(gòu)買來(lái)路或標(biāo)識(shí)不清的醬油 。
二是要學(xué)會(huì)認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽 ， 建議選擇釀造醬油 。根據(jù)食品標(biāo)簽上的配料表，盡量選擇谷氨酸鈉(味精)、焦糖色素、5-肌苷酸二鈉、5'-呈味核苷酸二鈉等食品添加劑較少的非轉(zhuǎn)基因釀造醬油 。
【好醬油在顏色上有差別嗎 醬油為什么會(huì)是褐色的】 三是兒童餐盡量使用兒童醬油 。兒童醬油符合他們低鹽、淡口的飲食需求，主要賣點(diǎn)是非轉(zhuǎn)基因、無(wú)添加 。此外 ， 購(gòu)買時(shí)要注意醬油的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，開(kāi)蓋后盡快食用完畢，存放時(shí)要避免陽(yáng)光直射，防止因儲(chǔ)存不當(dāng)造成變質(zhì) 。
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