把綠豆放碗中泡一晚上出現(xiàn)了發(fā)芽的情況，這樣的綠豆還能不能再吃呢？在浸泡綠豆的時候是使用熱水好還是冷水比較好呢？綠豆泡一晚上發(fā)芽了還能吃嗎【綠豆泡一晚上發(fā)芽了還能吃嗎 綠豆用熱水泡好還是用冷水泡好】 能吃 。
將綠豆泡一晚上出現(xiàn)了發(fā)芽的情況是可以繼續(xù)吃的，且并不會像發(fā)芽的土豆那樣產(chǎn)生對人體有害的物質，且綠豆本身是沒有含有維生素的，但是發(fā)芽以后的綠豆富含大量的維生素 ， 而且綠豆發(fā)芽以后內部結構被重組，重組以后的綠豆中所含有的營養(yǎng)物質更符合人體的需求 。
綠豆用熱水泡好還是用冷水泡好建議用冷水或者溫水 。
在浸泡綠豆的時候建議使用冷水或者是溫水 ， 這樣可以保證綠豆中的營養(yǎng)成分不會丟失，只是冷水的浸泡時間可能會比較長，需要提前一晚上浸泡好，而溫水的浸泡速度胡更快 。但是并不建議使用熱水來浸泡綠豆，因為熱水泡綠豆可以迅速的軟化綠豆，并且會破壞綠豆中的營養(yǎng)成分 。
煮綠豆是冷水下鍋還是開水下鍋冷水 。
在煮綠豆的時候也建議冷水下鍋，因為這樣綠豆能隨著水溫一起慢慢加熱 ， 綠豆能熟的更加均勻，吃起來口感也會更加的酥軟 。但如果直接熱水下鍋的話，綠豆的外皮很容易被燙熟，這樣綠豆很容易出現(xiàn)內熱受熱不均的情況 ， 會導致綠豆的口感大打折扣 。
煮綠豆要放堿嗎不建議放 。
在煮綠豆的時候是不建議添加食用堿的，因為綠豆當中含有大量的維生素B ， 這也是綠豆解暑特性的重要組成部分，如果加入食用堿的話 ， 其會對綠豆當中的維生素B以及類黃酮抗氧化成分造成破壞，從而降低綠豆的營養(yǎng)價值 。
熬粥是加堿的主要作用是為了讓其更加濃稠，建議在熬綠豆湯時可以加入適量燕麥片或糯米，這樣能起到同樣的效果 。

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