豆腐乳是中國(guó)流傳已久的民間傳統(tǒng)美食，因口感獨(dú)特、鮮美，深受人們的喜愛(ài)，為了更好的了解豆腐乳，我們可以先了解下豆腐乳的好處和壞處 。【吃豆腐乳的好處和壞處】吃豆腐乳的好處增進(jìn)食欲 豆腐乳含有豐富的植物蛋白，經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸 ， 并產(chǎn)生酵母等物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠幫助人體消化，增進(jìn)食欲 。
預(yù)防老年癡呆 我們知道動(dòng)物性食物（肉、蛋、奶、魚(yú)、蝦等）含有豐富的維生素B12，其實(shí)發(fā)酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的維生素B12，如果缺乏維生素B12就會(huì)加速大腦老化速度，引起老年癡呆 ， 所以常吃臭豆腐可以預(yù)防老年癡呆 。
吃豆腐乳的壞處豆腐乳的危害 腐乳中鹽含量的問(wèn)題 。一塊10克的腐乳（以含鹽量6%計(jì)算）含鹽0.6克 ， 并不算高 。所以只要吃得合理 ， 雖然對(duì)于普通正常人來(lái)說(shuō)問(wèn)題不大 。但對(duì)于高血壓的人群就要注意食用豆腐乳的量 。
加重腎臟負(fù)擔(dān) 正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝后 ， 最后大部分分解稱(chēng)為氮廢物，由腎臟排出體外 。
然而，大部分老年人的腎臟功能有所下降 ， 如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺類(lèi)代謝廢物以及鈉鹽含量會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān) 。
加速動(dòng)脈硬化 豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸 。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞 ， 易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成 。
導(dǎo)致缺碘型疾病 制作豆腐乳中的大豆中含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能夠促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄，如果長(zhǎng)期大量食用豆腐乳，就會(huì)導(dǎo)致碘缺乏并 。
誘發(fā)痛風(fēng) 豆腐乳中含有嘌呤較多 ， 而痛風(fēng)正是由于嘌呤代謝障礙，使得尿酸累及而引起的疾?。?因此對(duì)于痛風(fēng)的病人多吃豆腐乳會(huì)加重痛風(fēng)的程度 。
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