紫薯，薯肉呈紫色至深紫色 。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素，那么煮紫薯的水是綠色的能吃嗎？煮紫薯的水是綠色的能吃嗎遇到這一種情況 ， 不需要過分恐慌 。
因?yàn)樽鲜碇懈缓ㄇ嗨兀ㄇ嗨厥且环N有機(jī)色素，遇到堿性物質(zhì)會(huì)變藍(lán) 。花青素是一種防止老化的好東西 。
花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑 。平時(shí)，我們一般都服用維生素C和維生素E來清除自由基，而花青素在這一方面則遠(yuǎn)超維生素C和維生素E 。
煮紫薯的水是藍(lán)色好嗎其實(shí)，紫薯煮出來的顏色是藍(lán)色這是屬于正常情況，因?yàn)樽鲜砝锩婧谢ㄇ嗨兀@是一種水溶性色素，而花青素遇到酸堿就會(huì)改變顏色 ， 遇到酸性則會(huì)呈紅色 ， 遇到堿性則會(huì)呈偏藍(lán)綠色，這是一種正常現(xiàn)象，可以放心食用 。
紫薯怎么做好吃1、紫薯牛奶糕 。
材料：紫薯150g，鮮奶360g ， 砂糖50g，魚膠粉12g 。
做法：魚膠粉先用一點(diǎn)水浸泡變軟 。紫薯去皮切塊蒸熟后，放入攪拌機(jī)攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌 。鍋里倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖 ， 魚膠粉攪拌至融化 。加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續(xù)攪拌五分鐘 。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦 。倒入容器里讓它冷卻，放入冰箱直至凝固 。冰的更好吃 。
2、紫薯藍(lán)莓奶酪球 。
材料：紫薯，奶酪，白芝麻 。
做法：準(zhǔn)備干凈的紫薯 。紫薯從中間對切一半，微波高火4分鐘至熟 。建議對切后扣著放，這樣切面不容易風(fēng)干 。為了配和紫薯的顏色，選擇了藍(lán)莓口味的奶酪 ， 微紫 。用到的原料，熟的紫薯和白芝麻，外加三塊奶酪 。把微熟的紫薯放進(jìn)保鮮袋中用搟面杖敲碎并搟成泥 。奶酪切小丁備用 。紫薯泥在手中揉成球 。壓癟紫薯球放入奶酪丁 。抱住奶酪后揉成球 。白芝麻倒入煎鍋中 。小火加熱白芝麻 。放入奶酪球裹滿芝麻即可 。
紫薯怎么保存一、高溫儲(chǔ)藏法 在紫薯入窖后，燒火升溫到35-38℃ ， 并保持2-3天 ， 將紫薯的黑斑病、軟腐病等病菌殺滅 。然后再將溫度降至10-14℃低溫進(jìn)行儲(chǔ)藏 。該法效果很好，但成本較高 ， 操作起來較為麻煩 ， 因此對分戶儲(chǔ)藏的農(nóng)戶來說，藥劑處理的低溫儲(chǔ)藏法較為合適 。
二、采用低溫儲(chǔ)藏法【煮紫薯的水是綠色的能吃嗎 煮紫薯的水是藍(lán)色好嗎】 首先在紫薯入窖前一周對薯窖進(jìn)行消毒 。可用70%的托布津1000倍液 ， 或50%的多菌靈800倍液，對窖內(nèi)進(jìn)行噴霧消毒 。在紫薯收獲后，要及時(shí)處理，及時(shí)入窖 。可用70%的托布津1000倍液 ， 或用50%的多菌靈800倍液，按1：1比例將紫薯浸濕，再撈出滴干入窖 。第三，在紫薯入窖后 ， 采用各種方法，始窖內(nèi)溫度保持在15℃以下，10℃以上 。窖內(nèi)溫度低于15℃ ， 可以抑制病菌的活動(dòng)，高于10℃，可以避免凍害，達(dá)到安全儲(chǔ)藏的目的 。
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