牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃 。怎樣才能把牛肉燉爛1.在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細(xì)拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加 。
2.買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在牛肉的外表涂一層芥末 ， 然后放入冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時(shí)間縮短 ， 切牛肉鮮嫩可口 。
3.要使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用 。
4.燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩 。
5.燉牛肉時(shí) ， 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉 ， 也可使肉軟爛 。
6.燉牛肉時(shí)加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了 ， 而且牛肉的味一點(diǎn)也不變 。如果家中沒(méi)有茶葉 ， 也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用 。
牛肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、增長(zhǎng)肌肉：它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效 。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久 。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸 。
2、增加免疫力：可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù) 。
3、促進(jìn)康復(fù)：能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜 。
4、補(bǔ)鐵補(bǔ)血：鐵是造血所必需的元素 ， 而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療 。
吃牛肉有什么禁忌1、忌與豬肉同食 。
雖然牛肉和豬肉都是葷菜，不至于放在一塊炒 ， 但是在餐桌上它們也是常客，殊不知 ， 兩者是不宜同食的 。其原因有二：
一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒 ， 有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功 。
二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人 。性味有所抵觸，故不宜同食 。
2、腎炎患者不可多吃 。
牛肉屬于高蛋白食品，患有腎炎的人群不適合食用，這樣會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降 。
3、不可過(guò)量食用 。
中醫(yī)認(rèn)為 ， 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃和強(qiáng)健筋骨的功效，但是它的食用量不宜過(guò)多，每餐約80克，過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率 。
4、老人小孩不宜多吃 。
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 。
5、不可以和白酒一起食用 。
牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化 。
6、牛肉不可以烤 。
牛肉不宜熏、烤、腌炙，因?yàn)檫@些加工方式會(huì)使牛肉產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)，食用后不利健康 。
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