1、做菜要熱鍋涼油 。
對(duì)很多人來說，都認(rèn)為熱鍋熱油炒菜是最好的 。很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止 ， 這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對(duì)人體危害很大 。
這里提醒大家烹飪時(shí)先把鍋燒得很燙，甚至有一點(diǎn)冒煙也沒關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會(huì)影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康 。
2、炒蔬菜的時(shí)候記得要大火 。
節(jié)省炒菜的時(shí)間，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫 。
尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營(yíng)養(yǎng)較多 。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素 。
3、如何切肉？
記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞 。豬肉的肉質(zhì)比較嫩 ， 肉中筋少，順著切就可以了 。
雞肉最細(xì)嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò) ， 必須斜順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，否則加熱后，菜肴會(huì)變成粒屑狀 。
4、肉類應(yīng)該怎么腌制？
腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉 。用于去腥是用料酒，姜 。用于入味自然就是鹽了 。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽 。
5、做菜什么時(shí)候加鹽？
除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，后放鹽還有很多好處：當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時(shí)會(huì)損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的 ， 所以后放能達(dá)到少放鹽的作用 。
6、煮飯用涼水還是開水？
蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實(shí)上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來煮飯 。那么，這樣做的好處是什么呢？
開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間 ， 保護(hù)米中的維生素 。
將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1 。
【學(xué)習(xí)做飯的技巧有哪些 學(xué)習(xí)做飯的技巧總結(jié)】開水燒飯還不容易粘鍋，產(chǎn)生的鍋巴也少 。

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