在我們廚房里不可缺少的一味調(diào)料味就是味精了，隨著人們生活水平的提高，對(duì)菜品的口味有更高的追求 。那么做什么菜不用放味精呢？炒肉菜不用加味精肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉 。除了肉類 ， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精 ， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等 。
放醋的菜不能放味精酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精 。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
拌涼菜不宜放味精因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用 。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興 。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中 。
調(diào)餡料不宜加味精許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全 。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程 。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性 。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康 。除了不能拌餡 ， 在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精 。
味精用咸不用甜【做什么菜不用放味精 菜咸了放味精有用嗎】 在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下 ， 味精的鮮味才能更突出 。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮 ， 反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味 。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。

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