1、把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱或者木柜子抽屜里，豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙 。豆腐加蓋玉米葉或者稻草桿，側(cè)面和紙箱接觸的面也要用稻草桿遮好，防止水分蒸發(fā) 。加蓋置于陰涼地方長毛霉發(fā)酵 。
【麻辣豆腐乳的做法 麻辣豆腐乳怎么做】2、豆腐放約12天到18天左右 。
3、鹽、辣椒粉、花椒粉、味精 、胡椒粉按適當比例混合 。
4、將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮 。
5、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉味精混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上 ， 使其四面都均勻裹上調(diào)味料 。
6、整齊地碼入壇內(nèi) 。封好壇口，半個月之后可食用 。時間越久，香味越濃郁 。
7、裝好壇的豆腐乳，切忌不能使用不干凈的筷子或者有生水的筷子去大罐里面取食 。

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