【廣西板鴨的腌制方法 廣西板鴨的腌制做法】

1、選鴨：愈肥愈好 。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨 。
2、腌制：宰殺后，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝 ， 割去雙翅和雙腳 。
3、放入鹵缸腌制 。腌制時間因季節(jié)而異 。11月至次年1月，須腌制96小時 。
4、8月至10月須腌制12小時 。經(jīng)腌制后，將鴨取出，用竹片撐開不能撐得太開 。
5、保證風(fēng)能吹到鴨體的每個部位為度 。吹干水分后，再下鍋進(jìn)行蒸煮，即為成品 。

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