1、豬皮冷水下鍋，燒至半開時攪動，燒開時撈出，不可長時間煮，焯的水倒掉 。
2、采取刀刮、鑷子拔等方式，將豬皮上的豬毛處理干凈 。焯過水的豬皮豬毛會豎立起來，比較好處理 。
3、用刀刮的方法，將豬皮里邊的肥膘基本刮干凈 。
4、將水與凈毛后的豬皮下鍋，蓋上鍋蓋，中火燒開 ， 改小火約煮1個小時，再改大火燒開，揭開鍋蓋，撇去浮沫 。
5、鍋中放入食鹽、蔥段及調(diào)料包含花椒、八角、桂皮、香葉、草果、生姜、丁香、茴香、陳皮等 ， 蓋上鍋蓋，中火、文火繼續(xù)煮約2小時，直至可以用筷子能將豬皮輕易夾斷為止 。期間根據(jù)水損失的情況 ， 可以適量加水，保持上述比例即可 。
【做肉皮凍子怎么煮肉皮 做肉皮凍子怎么煮肉皮好吃】6、將豬皮撈出，切成細條，倒入盆中備用 。
7、炒鍋中倒入少量食用油、冰糖或白糖，邊加熱邊攪拌，至糖冒泡變成紫紅色時，加入熱水，攪拌均勻，倒入湯汁中，再攪拌均勻 。
8、把湯汁倒入豬皮盆中混合，置入陰涼處，自然冷卻 。
9、待湯汁變得粘稠時，用筷子將豬皮攪拌均勻，再靜置8——10小時即可 。

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