1、湯熟除骨法 。將鱔魚用90℃熱水燙5分鐘 ， 再浸入冷水中，一手壓著鱔魚身，一手執(zhí)尖頭小刀，最好是薄竹片，劃破其背部 ， 一左一右同樣劃破 ， 魚肉掀起，便可取出鱔骨，再除去頭尾，鱔肉便可備用了 。
2、原條鱔魚宰殺法 。將原條鱔魚放在容器中，注入70℃熱水燙一下 ， 取出魚，放在冷水里 。再用抹布把鱔魚身上的粘液擦去 。然后在鱔肛門上面橫割一刀，將腸切斷 ， 再在頭部從背上砍一刀，將頸肉割離，抓著鱔魚頭輕輕將腸子、內(nèi)臟向上拉出，洗凈血污，再改刀加工 。
【怎樣宰殺鱔魚的家常做法 殺鱔魚的步驟】3、生起骨法 。將鱔魚洗凈，把舊布包在手上（防滑），抓緊鱔魚中上部，將鱔頭在硬物上連甩數(shù)次致死，再用特制的小叉，將鱔尾插牢在地上（砧板上)，左手按著鱔身，右手用尖小刀從肛門處插入，用刀尖插入鱔身左邊 ， 劃至頸部，繼而用刀尖割斷其頸部骨 ， 順刀反鏟至尾部，這樣鱔魚頭、尾部及內(nèi)臟便可一齊除凈，洗凈血污備用 。
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