【豬肉大蔥餃子餡怎么調(diào) 豬肉大蔥餃子餡怎么調(diào)好吃視頻教程】1、所需食材：
豬前腿肉600g、雞蛋1個(gè)、鹽5g、白糖6g、雞精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌勻 。
2、制作方法：
把豬肉和大蔥清洗干凈，切成細(xì)條，再改刀切成粒狀，然后放到一起剁成肉碎（末或蓉狀均） 。
提示：肉餡最好自己剁，不要用絞肉機(jī)絞，因?yàn)榻g出來(lái)的肉餡大肉組織受到破壞，肉香味會(huì)揮發(fā)掉很多，沒(méi)有手工剁的肉陷吃著香 。另外大蔥在剁之前，最好總刀拍下，味道才能更好地發(fā)揮出來(lái) 。
先加入部分姜水拌勻，并順著一個(gè)方向攪打上勁，然后再加入調(diào)味料拌勻，接著加入雞蛋液拌勻，最后加入香油拌勻，放入冰箱冷藏一下再包即可 。
提示：調(diào)餡一定先加水?dāng)嚧蛏蟿牛僬{(diào)味 ， 最后放油 。這做包出的陷子陷吃起來(lái)才有層次感，口感更佳 。一定不可先放調(diào)料 ， 不然味道會(huì)揮發(fā)掉許多 。另外生姜水調(diào)好后要記得多泡一會(huì)，出香味再調(diào)餡 。調(diào)好的肉餡不要馬上包，腌制1—2個(gè)小時(shí)再包 ， 味道會(huì)更加的融合 。

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