【酸漿豆腐的制作方法與配方 酸漿豆腐的吃法竅門】1、主料： 干黃豆500g 清水1000g 。
2、配料： 白醋（9度）45ml 清水250ml 。
3、首先準備材料 ， 500g干豆子泡十個小時以上 ， 以泡開為準，不能泡酸啦 。5000g清水：250ml清水+45ml白醋；1000g清水 。
4、開始打豆?jié){啦 ， 豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鐘，我是分了十次，要是一次打太多料理機受不了，出漿也會少 。
5、每次打好豆?jié){然后把豆渣濾出，用雙層屜布，不要用太稀疏的紗布 。
6、把一盆豆子都打好要半個小時左右吧 ， 倒入大蒸鍋，開始煮豆?jié){，煮豆?jié){的過程中要不停攪拌，不然會糊底 。開鍋后三到五分鐘關(guān)火 。倒入準備好的二斤冷水 ， 把豆?jié){冷卻到80度左右 。
7、倒入準備好的1000g冷水，把豆?jié){冷卻到80度左右 。
8、開始點豆腐，第一次是米有酸漿的，所以就用白醋兌水作為酸漿 。把白醋溶液分三到五次攪入豆?jié){中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆?jié){充分融合 ， 直到鍋中看到絮狀豆花 。
9、這就是點好的豆花，用笊籬撈進鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐 。
10、然后讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時間太久 。

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