木耳|買木耳時(shí)，內(nèi)行遇到這幾種木耳，再便宜也不買，品質(zhì)差不健康木耳

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我們?cè)谔暨x黑木耳時(shí)一般要做到一看二聞，三顛四泡。所謂的看就是看木耳的外形，優(yōu)質(zhì)的黑木耳外形應(yīng)該是卷曲緊縮的，葉片較薄，切物完整，輪廓紋是指紋一下木耳的味道。

因?yàn)閺闹谱鞴に嚿蟻?lái)說(shuō) ，黑木耳大多是從木屑中培養(yǎng)出來(lái)的，好的黑木耳大多有一種木屑的味道，如果聞起來(lái)有霉味或其他異味，有可能木耳在加工或保存過(guò)程中出現(xiàn)了問(wèn)題。當(dāng)然還有可能是黑木耳在制作過(guò)程中就添加了化學(xué)制品。把木耳放在手中掂量一下，好的木耳應(yīng)該分量較輕且又韌性，不易被揉碎，反者次之。

所謂的泡指的是優(yōu)質(zhì)的黑木耳，剛放在水中時(shí)應(yīng)該是漂浮在水面上的，隨后才慢慢吸水泡發(fā)膨脹變大，且泡發(fā)后的黑木耳也不易沉底。
涼拌木耳
準(zhǔn)備祖?zhèn)鞔箐X盆一個(gè) ，像盆中加入溫水適量，白糖兩湯匙，加白糖可以促使木耳發(fā)酵，從而加快木耳的泡發(fā)時(shí)間。我們?cè)傧蚺柚屑尤朊娣凵僭S ，利用面粉的吸附性，可以在浸泡時(shí)帶出木耳里面的臟東西，干的木耳極易吸收空氣中的水分回潮，一回潮就容易滋生細(xì)菌等微生物，甚至發(fā)霉長(zhǎng)蟲卵。所以在浸泡時(shí)加入適量面粉還是很有必要的，

把泡好的木耳沖洗干凈備用，起鍋燒水把洗干凈的木耳下鍋焯水，大約三至五分鐘木耳就被煮熟，這里注意木耳千萬(wàn)不要煮太長(zhǎng)的時(shí)間，否則其不但會(huì)失去脆爽的口感，還會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)流失。把煮好的木耳撈出后放在涼水中清涼，這樣可使煮好的木耳變得脆嫩爽口，切其形態(tài)顯得比較飽滿堅(jiān)挺。
把沖涼后的木耳再次洗一下倒入漏勺，瀝干水分備用，檢查一下是否有根蒂，

準(zhǔn)備一個(gè)拌菜盆下入蒜末和辣椒，生抽2勺，陳醋2勺，白糖2勺，一點(diǎn)點(diǎn)松鮮鮮增加鮮味淋入熱油涼拌汁就做好了
把木耳倒入祖?zhèn)鞯呐柚?，澆上涼拌汁，拌勻即可食用。

木耳炒蝦仁
準(zhǔn)備泡好的木耳雞，蛋、小米椒、青椒、蔥、蒜、蝦仁
蝦仁挑去蝦線，放入料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均勻，腌制十分鐘。

小米椒切成圈青椒去籽切成小丁，蒜拍一下切成末，蔥切成蔥花。
杯子里打入兩個(gè)雞蛋攪拌均勻。鍋中燒開水，下入木耳焯水，撈出備用。
鍋中油燒熱下入蛋液炒散炒熟盛出
鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油，放入蝦仁，開大火翻炒一下，蝦仁翻炒至八成熟，下入蒜末、蔥花炒香，加點(diǎn)白糖提鮮，蔥蒜末炒出香味

放入小米椒、青椒、木耳、雞蛋翻炒均勻，加上醬油、蠔油翻炒均勻，最后蝦仁翻炒幾下，關(guān)火出鍋裝盤，
好吃的蝦仁木耳炒蛋就做好了，喜歡的朋友趕緊做起來(lái) ，記得給我點(diǎn)贊關(guān)注加評(píng)論

【木耳|買木耳時(shí)，內(nèi)行遇到這幾種木耳，再便宜也不買，品質(zhì)差不健康】泡好的木耳最好當(dāng)天使用完，當(dāng)天吃不完就要用冰箱保存，千萬(wàn)不要放在溫度較高的環(huán)境中保存。因?yàn)槟径鷮儆谡婢?。極易滋生細(xì)菌，腐壞變質(zhì) 。泡發(fā)的木耳吃不完最好冷凍起來(lái)即使冷凍的話，建議也不要超過(guò)三天，最好還是泡多少吃多少。

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