1、配方 。紅薯190克、面粉500克、牛奶70克、涼水150克、酵母6克、油少許 。
2、半塊紅薯稱重，紅薯去外皮 ， 用勺子按壓成泥，入面包桶內(nèi) ， 再倒入面粉，酵母 。
3、把小半袋牛奶倒進(jìn)面粉中，再倒入適量的涼水，紅薯的稀稠度不好掌握，所以水可以預(yù)留一部分 。
4、將桶安放在面包機(jī)中 ， 啟動(dòng)揉面程序 ， 很快就成面團(tuán)了，中途根據(jù)情況再逐量加入預(yù)留的水；面團(tuán)揉好后 ， 蓋一塊濕布，防止在發(fā)酵過(guò)程中表皮變干；啟動(dòng)“發(fā)酵”程序，不用管時(shí)間，主要看面團(tuán)狀態(tài) 。
5、當(dāng)面團(tuán)是原來(lái)的2-2.5倍大小時(shí)，手指蘸少許面粉 ， 在面團(tuán)頂部戳個(gè)洞，不塌陷不回縮，面團(tuán)發(fā)酵成功 。
6、面團(tuán)取出放在揉面墊上，可以往里再揉一些面粉（份量外），這樣吃起來(lái)更有咬勁兒 ， 組織也很細(xì)膩，多說(shuō)一句，要想讓饅頭蒸出來(lái)不塌不扁或者做造型花樣，面團(tuán)千萬(wàn)不能軟，而且也不要在二發(fā)的時(shí)候完全發(fā)到位 。
7、面團(tuán)一分為二 ， 每一塊再平均分割成8小份 ， 把每個(gè)小面劑揉成圓球，再將底部往上搓一搓，有點(diǎn)高度 。
8、將饅頭生坯碼放在蒸墊上，送入蒸箱 ， 進(jìn)行二次發(fā)酵20分鐘；沒有蒸箱就放在普通的蒸鍋里，別忘記鋪塊濕屜布或者在蒸屜上抹少許油 。
9、20分鐘后，饅頭生坯已經(jīng)變得圓潤(rùn)了，開始蒸，加上預(yù)熱的3分鐘，全程一共20分鐘；如果用普通蒸鍋，可以大火上汽后，蒸15—20分鐘，看饅頭大小來(lái)定 。
10、饅頭蒸好后，先別急于出來(lái)，燜5—10分鐘，待熱氣漸漸散去，防止驟冷而表面收縮變皺巴巴 。
11、蒸饅頭的同時(shí)，把剩下的面團(tuán)也分割成8小份 ， 揉圓、按扁 。
【怎么做紅薯面饃 紅薯面饃的做法和配方】12、入電餅鐺中，餅兩面刷點(diǎn)油，烙熟即可 。餅盡可能做得小一點(diǎn)兒 ， 這樣上下加熱，利于中間熟透 。
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