1、西施舌：西施故里有一種點(diǎn)心被稱為“西施舌” 。糕點(diǎn)師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可 。這種點(diǎn)心特色顏色如皓月，香甜爽口 。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時 ， 廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕 。可見此菜菜美味非同心響 。這道湯菜，湯汁膩滑 ， 品質(zhì)爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱 。
2、貴妃雞：這是上海名廚獨(dú)創(chuàng)的一道川菜肴 。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調(diào)料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意 。在西安還有一種“貴妃雞” 。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩 。貴妃雞肉質(zhì)極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結(jié)實(shí)，更有飛禽的美味，是一種理想的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，被美食界譽(yù)為“禽中極品” 。我國著名經(jīng)濟(jì)動物學(xué)家、中山大學(xué)辛景熹教授稱贊：貴妃雞的品質(zhì)、美味與孔雀不分仲伯！
3、貂蟬豆腐：又名“泥鰍鉆豆腐” 。以泥鰍比喻*滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運(yùn) 。好似王允獻(xiàn)貂蟬，巧使美人計(jì)一樣 。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香 。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓” 。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒 。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發(fā)脹 ， 大汗淋漓，不覺自醉 ， 被呂布乘隙殺了 。
【中國四大名菜是哪四大名菜 中國四大名菜介紹】4、昭君鴨：傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食 ， 于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起 ， 用鴨湯煮 ， 甚合昭君之意 。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳到21世紀(jì) 。在西北地區(qū)還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子 。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，并以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配并食，并輔以麻辣調(diào)料 。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口 。

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