泥鰍|即食泥鰍加工工藝泥鰍

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泥鰍是我國廣泛分布的一種小型經(jīng)濟魚類其肉質(zhì)細嫩味道鮮美營養(yǎng)價值高含有豐富的蛋白質(zhì)、酯類、鈣、磷、鐵及 Va、維生素B1、B2、尼克酸等營養(yǎng)成分。泥鰍不僅可做成美味佳肴，而且還具有較高的藥用價值。
然而，目前泥鰍的食用方法比較單一，多數(shù)為鮮食而對泥鰍的深加工研究相對較少。泥鰍獨特的形狀使其具有開發(fā)即食休閑食品的優(yōu)勢本研究即以泥鰍為原料開發(fā)即食泥鰍產(chǎn)品，為泥鰍的深加工發(fā)展提供技術(shù)參考。
加工工藝流程泥鰍→預處理→脫腥→烘干→油炸→調(diào)味→裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→成品

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操作要點01、預處理將泥鰍剪去頭部并去除內(nèi)臟洗凈。
02、脫腥將泥鰍置于由食鹽 3%料酒8%姜汁4%五香粉1%所配脫腥液中浸泡1.5 h脫腥。經(jīng)此脫腥液后浸泡后的泥鰍腥味得到明顯去除最終的產(chǎn)品即使冷食也感覺不到腥味。
03、烘干將脫腥后的泥鰍于60℃烘干至水分含量為35%使魚肉組織緊密。
04、油炸將烘干的泥鰍肉投入油炸鍋中180℃油炸2min炸制魚肉呈均勻黃褐色。

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05、調(diào)味將配好的調(diào)味料加入炸好的泥穌中混合均勻。
06、裝袋將再調(diào)味后的泥鰍冷卻至室溫裝入蒸煮袋真空封口。
07、殺菌將封口后的袋放入殺菌鍋進行殺菌。殺菌參數(shù)121℃、30分鐘。
08、冷卻將殺菌后的蒸煮袋取出并及時冷卻。
肉質(zhì)酥軟、無骨且營養(yǎng)豐富的即食泥鰍產(chǎn)品此產(chǎn)品具有良好的市場推廣前景。
【泥鰍|即食泥鰍加工工藝】來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務中心

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泥鰍|即食泥鰍加工工藝

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