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導(dǎo)語：燉牛肉別只會焯水 ， 把握好4個細(xì)節(jié) ， 牛肉軟爛不塞牙 ， 老少皆宜
冬天到了 ， 天氣變得特別冷 ， 有些人已經(jīng)穿上了羽絨服 ， 若你還沒有穿秋褲 ， 那就要抓緊了 ， 小心著涼 。 除了保暖外 ， 還要在飲食上多花些心思 ， 常吃些滋補的食物 ， 讓身體保持活力 。 比如牛肉就很不錯 ， 屬于溫補的食物 ， 還富含多種營養(yǎng) ， 很適合冬天食用 。

說到牛肉 ， 相信大家都很喜歡燉著吃 ， 不管是清燉還是紅燒 ， 都非常美味 ， 大塊的牛肉放進(jìn)嘴巴 ， 簡直太享受了 。 不過燉牛肉有講究 ， 可不是放進(jìn)鍋里煮煮那么簡單 ， 若不掌握正確方法 ， 很容易燉出來不好吃 ， 塞牙、不香 。
到底怎么做呢？燉牛肉別只會焯水 ， 把握好4個細(xì)節(jié) ， 牛肉軟爛不塞牙 ， 老少皆宜！快來看看吧 ， 教你正確的做法 ， 保準(zhǔn)燉好后鮮香軟爛特別好吃 。

焯水是燉肉必不可少的一個步驟 ， 但只會這一步就錯了 ， 告訴你四個細(xì)節(jié)處掌握好 。
細(xì)節(jié)一：牛肉里的血水非常多 ， 一定要放進(jìn)水中浸泡一段時間 ， 讓牛肉內(nèi)部的血水慢慢滲出來 ， 若直接焯水 ， 只能清除一部分血水 ， 會導(dǎo)致燉好的牛肉不香 ， 多少有些腥味 。
泡多長時間呢？沒有準(zhǔn)確時間 ， 個人建議每隔半小時換一次水 ， 直到水沒那么紅了 。 還有切塊后 ， 再清洗幾遍更好 ， 血水去除更徹底 。

細(xì)節(jié)二：焯水時 ， 一定要冷水入鍋 ， 可別加熱水 ， 不然牛肉里殘留的血水煮不出來 。 并且焯水的過程中 ， 不建議來回攪動 ， 等浮沫撇凈了之后 ， 再攪動幾下煮兩分鐘 ， 浮沫不會吸附在牛肉上 。
細(xì)節(jié)三：燉煮的時候 ， 一定要加熱水 ， 這樣處理燉出來的牛肉更軟爛 ， 不會塞牙 。 有些朋友常用冷水燉牛肉 ， 導(dǎo)致口感不太好 。 你可以試試熱水 ， 保準(zhǔn)燉出來老人小孩都嚼得動 ， 吃得開心 。

細(xì)節(jié)四：燉牛肉不要怕耽誤時間 ， 足夠的燉煮時間會讓牛肉變得軟爛好吃 。 一般情況下 ， 普通鍋燉最少要一個小時以上 ， 用高壓鍋中小火壓二十分鐘 ， 或者小火壓三十分鐘 。
記住以上四個細(xì)節(jié) ， 再來看看清燉牛肉和紅燒牛肉的做法 。

1、清燉牛肉
詳細(xì)步驟：
牛肉選擇牛腱子、牛肋條、牛腩都可以 ， 瘦肉多一些為好 ， 放進(jìn)盆內(nèi) ， 加入沒過牛肉的清水 ， 浸泡一段時間 ， 時不時換一次水 。
牛肉差不多干凈后 ， 切成小塊 ， 再清洗兩遍 ， 瀝干水分 。
然后將牛肉放進(jìn)鍋內(nèi) ， 建議用炒鍋 ， 面積大好撇浮沫 ， 再倒入沒過牛肉多一些冷水 ， 加入里料酒、姜片 ， 大火煮開 ， 有浮沫聚集時立即撇掉 。

處理干凈后撈出牛肉 ， 放進(jìn)高壓鍋中 ， 再放入姜片、蔥段 ， 倒入適量熱水 ， 蓋上蓋子大火煮 。
上氣后轉(zhuǎn)中小火 ， 煮二十分鐘 。 時間到了 ， 自然放氣 ， 去掉蔥段 ， 轉(zhuǎn)進(jìn)普通鍋 ， 再放入白蘿卜塊或者山藥塊、胡蘿卜塊 ， 繼續(xù)小火煮二十分鐘到半個小時 。
最后加鹽調(diào)味 ， 就可以出鍋了 ， 撒上蔥花或者香菜碎食用 。

2、紅燒牛肉
詳細(xì)步驟：

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