【|水煮蛋，最忌直接冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉！】

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水煮蛋 ， 最忌直接冷水下鍋 ， 教你正確做法 ， 雞蛋鮮嫩 ， 殼一碰就掉！
水煮蛋是很多人的“早餐標(biāo)配” ， 鮮嫩美味 ， 營養(yǎng)豐富 ， 老少皆宜 ， 而且做法簡單 ， 只需要用水煮一下就行了 ， 10分鐘就搞定了 。 但大家發(fā)現(xiàn)沒有 ， 有時候煮的雞蛋很干 ， 不好剝殼 ， 還會粘下來很多蛋白 ， 非常浪費(fèi) 。

大多數(shù)人煮雞蛋時 ， 就是直接把雞蛋放進(jìn)水里煮了 ， 說是很簡單 ， 其實(shí)也有技巧 ， 比如冷水下鍋還是開水下鍋？雞蛋煮多久？等等 ， 都會影響雞蛋的口感哦 。
今天我給大家分享一下煮雞蛋的正確方法 ， 是我多年來總結(jié)的經(jīng)驗(yàn) ， 保證雞蛋鮮嫩不發(fā)干 ， 特別好剝殼 ， 蛋殼一碰就掉 ， 如果你還不會煮雞蛋 ， 快跟我一起學(xué)學(xué)吧 。
只要牢記幾個要點(diǎn) ， 就能輕松煮出好吃的水煮蛋 。

【水煮蛋的做法】
準(zhǔn)備雞蛋、食鹽、白醋 。
1、買一些新鮮的雞蛋 ， 含有豐富的水分 ， 這樣煮出來才足夠鮮嫩 。 把雞蛋放入清水中 ， 用抹布擦洗干凈 ， 瀝干水分備用 。 注意檢查雞蛋表面有沒有裂紋 ， 如果有裂紋的話 ， 一煮就會炸裂 。

2、洗干凈的雞蛋放到冷水中浸泡5分鐘 ， 讓雞蛋吸收一些水分 ， 口感更鮮嫩 。 鍋里加入適量清水 ， 開大火加熱 。 煮雞蛋應(yīng)該冷水下鍋還是開水下鍋呢？其實(shí)都不對 。 冷水下鍋的話 ， 雞蛋煮的時間比較長 ， 容易把雞蛋煮得太老了；開水下鍋的話 ， 雖然外面的蛋清凝固了 ， 但里面的蛋黃還沒完全凝固 ， 熟得不透徹 。

3、正確做法是熱水下鍋 ， 大火加熱一會兒 ， 等到鍋底開始冒出小氣泡時 ， 水溫大概60℃左右 ， 就可以放入雞蛋了 ， 要輕輕放入 ， 可以借助勺子幫忙 ， 以免燙手 。 熱水下鍋煮的時間短 ， 而且能讓蛋黃、蛋清都凝固 。

4、放入雞蛋后 ， 不要直接煮 ， 加入2樣調(diào)料 ， 就是食鹽、白醋 。 白醋含有醋酸 ， 而雞蛋的蛋殼主要成分是碳酸鈣 ， 醋酸可以分解它 ， 這樣蛋殼就會變軟 ， 煮的時候不容易破裂；食鹽進(jìn)入雞蛋 ， 能和雞蛋內(nèi)的谷氨酸結(jié)合成谷氨酸鈉 ， 也就是味精 ， 這樣雞蛋的味道更加鮮嫩 。

5、放入適量食鹽、白醋后 ， 蓋上蓋子煮一會兒 ， 等到水煮開后轉(zhuǎn)小火煮6分鐘 。 雞蛋不要煮太長時間 ， 不然口感就會變老 ， 而且蛋黃會變綠 ， 這樣就影響了鐵的吸收 。 關(guān)火后把雞蛋放在鍋里繼續(xù)燜4分鐘 ， 這樣雞蛋就全熟了 ， 而且是剛剛好凝固 ， 口感最鮮嫩 。

6、把煮好的雞蛋撈出來 ， 準(zhǔn)備一碗涼開水 ， 把蛋殼敲破 ， 放入涼開水中浸泡2分鐘 ， 就可以取出來剝殼了 ， 這樣雞蛋不僅不燙手 ， 而且還很好剝殼 ， 蛋殼一碰就掉 ， 剝出完整光滑的雞蛋 。

大家學(xué)會煮雞蛋了嗎？只要記住幾個要點(diǎn)就行了 ， 給大家總結(jié)了一下 。
①新鮮雞蛋用水泡5分鐘；②熱水下鍋煮 ， 大概60℃；③加入食鹽、白醋2樣 ， 雞蛋更鮮嫩；④煮6分鐘、燜4分鐘 ， 雞蛋剛剛好凝固；⑤用涼開水浸泡一下 ， 不燙手、好剝殼 。

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