1、水煮雞蛋，是一道常見菜肴 。雖然簡單，但是煮雞蛋也是有技巧的 。煮雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘 。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老 ， 蛋白變性程度最佳，也最容易消化 。煮好后馬上放入冰水中 ， 這樣蛋殼會比較好剝 。
2、蛋黃凝固的溫度為68-71℃，蛋清凝固的溫度為80℃以上，煮雞蛋時如果火太大 ， 在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟 。如果煮的時間過長，蛋白質(zhì)過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收 。
【餛飩要煮幾分鐘才熟 煮幾分鐘才熟】3、同時水煮雞蛋煮熟需要幾分鐘則因雞蛋的熟度而定 ， 時間的不同口感不同 。3分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟 。6分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟 。10分鐘，蛋全熟 。但雞蛋中容易帶有沙門氏菌，半熟狀態(tài)容易引起病菌，所以在煮雞蛋時通常時間控制在8分鐘以上比較好 。
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