煎餅春餅煎肉絲春餅 _經驗常識

【煎餅春餅煎肉絲春餅】1、煎肉絲春餅的原料配方：面粉1千克清水800克豬瘦肉絲400克豬肥肉絲200克叉燒肉絲200克冬菇絲100克韭黃300克銀芽（綠豆芽掐去兩頭）800克精鹽、醬油、白糖、鮮湯、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、豬油、花生油適量白礬少洗
2、將面粉加少許精鹽和白礬、分次加入清水，邊加水邊用手攪勻，用手抓起面團反復甩打上勁，直至清水加完，面團甩到不粘手不粘盆為止。
3、把平鍋燒熱擦干凈，再稍擦點花生油，用右手抓起一塊面，在平鍋內攤成直徑約10厘米的圓薄片(面貼鍋時，手將面塊轉一圈圈提起來即可)，待皮周圍翹起來，表面已干時取出，即成春餅皮。
4、將韭黃洗凈切成3厘米長的段：銀芽用開水氽一下撈出控凈水；瘦肉絲用淀粉和清水上好漿，入溫油鍋(鍋內加花生油燒熱)內，劃散滑透，倒入漏勺控凈油。
5、炒勺上火，加入豬油燒熱，放入肥肉絲、叉燒肉絲、冬菇絲炒勻，再放入滑好的肉絲、料油、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、味精等，燒開后用淀粉著膩炒勻，出鍋晾涼，爾后加入韭黃、銀芽攪勻，即成春餅餡。
6、把春餅皮平鋪在案板上，放入春餅餡，包成長條扁形，封口處用稀面糊粘住封緊。
7、把平鍋燒熱淋入花生油，將春餅放入鍋內用中火煎至兩面呈金黃色便成。

煎餅春餅 煎肉絲春餅

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