1、雞蛋分離蛋清蛋黃，最好使用冷藏雞蛋，或者將蛋清放冷凍室冰一下 ， 蛋清和蛋黃千萬要分開 ， 混合的很難打發(fā) 。
2、蛋黃加牛奶（30g），用蛋抽攪拌均勻 。
3、篩入32克低筋面粉，劃一字型攪拌至順滑無顆粒狀，用刮刀也可 。
4、蛋清加幾滴檸檬汁去蛋腥味，分兩至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小彎鉤或者小尖角，我習(xí)慣打成小尖角，先高速打1分鐘，再低速打，這樣速度快，得到的蛋白霜又比較細膩，用手打也行但是會慢些 。
5、先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻，再把蛋黃糊倒回裝蛋白的盆內(nèi)，翻拌，攪拌好入鍋前的面糊狀態(tài)，豐盈有彈性 。
6、用不粘平底鍋，開火預(yù)熱，燃氣灶或者電磁爐電陶爐都可以，后者做的受熱著色比較均勻，用挖冰淇淋的勺挖一大勺在鍋里 ， 再在上面補一勺 ， 打到位的面糊是豐盈有彈性可以像冰淇淋一樣疊起來的 。
7、蓋上鍋蓋，小火五分鐘，打開鍋蓋翻面 ， 再蓋上鍋蓋等一分鐘，關(guān)火燜三十秒 。
【舒芙蕾不用烤箱不用黃油 無需奶油舒芙蕾制作方法】8、舒芙蕾松餅 ， 松軟有彈性，最好出鍋趁熱吃，時間過去會塌縮，顏值不再，味道仍然在線，配酸奶、奶油、糖漿、水果都可以 。

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