1、咸肉用溫水浸泡2小時(shí) 。
2、冷水鍋中放蔥姜、花雕酒，肉焯水變色后關(guān)火取出 。
3、焯水后的五花肉切片，金華火腿切5片，泡水后的咸肉整塊，一起入滾水鍋，小火“篤”半小時(shí) 。
4、繼上一步，單將咸肉取出切塊后，再放回肉湯鍋里 。撇去浮沫 。
5、春筍去皮切滾刀塊，燒開一鍋水放少許鹽，放入春筍焯水后取出備用 。
【杭州腌篤鮮的正宗做法 腌篤鮮的正宗做法】6、將春筍和百葉結(jié)放入肉湯鍋中大火煮沸，小火慢“篤”1小時(shí)出鍋，可撒蔥花 。

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