1、番茄牛尾湯 。主料：牛尾1500克,番茄醬500克,白糖100克,精鹽20克,味精少許,洋蔥1個(gè),胡蘿卜150克,芹菜150克,香油葉2片,面少司200克,煮熟蘿卜丁150克,罐頭豌豆150克 。做法：將牛尾去掉毛、雜物洗凈；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈，切段；鍋內(nèi)放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開 ， 然后移到微火上，撇靜血沫 ， 放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時(shí) ， 隨時(shí)補(bǔ)充水，保持湯量4000克，不斷撇去浮末，以免湯混濁；牛肉尾煮熟后，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然后再沸煮，放入味精；將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆，即可食用 。
2、枸杞牛尾湯 。主料：牛尾750克 。輔料：枸杞子50克 。調(diào)料：大蔥10克,姜10克,鹽3克,黃酒10克,味精2克,醬油8克 。做法：將枸杞子洗凈，平均分成兩份，一份加水煎煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升 ， 另一份備用 。將牛尾刮洗干凈，剁成段 ， 投入沸水鍋內(nèi)略氽，取出同洗凈 。將牛尾、枸杞子和適量姜片放在瓦罐內(nèi)，加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，先用武火煮沸，加入枸杞子濃縮汁，改用文火燉煮，牛尾酥爛關(guān)火調(diào)味即可 。
【咖喱牛尾湯的做法大全 牛尾湯的做法大全】3、砂鍋牛尾湯 。主料：牛尾1000克 。輔料：雞肉300克,干貝10克,金華火腿30克 。調(diào)料：花椒2克,大蔥10克,姜10克,黃酒10克,鹽5克,味精3克,豬油（煉制）20克 。做法：將牛尾用火燎去小毛，刷洗干凈，剁成段 。火腿切成片 。干貝去筋洗凈 。雞肉在沸水鍋中煮透，撈出 ， 洗凈血沫 。在鐵鍋中放入豬油燒熱，投入適量花椒、蔥（切大段）、姜（切大片），煸出香味 。將牛尾投入鍋內(nèi)，用武火煸出血水后 ， 烹入料酒繼續(xù)煸炒 ， 待牛尾斷生后取出，洗凈，瀝干水分 。在砂鍋內(nèi)放入雞湯，加入適量蔥、姜 ， 料酒、精鹽，將尾段、火腿片、干貝和雞肉一并放入砂鍋內(nèi)，用文火燉4小時(shí)左右，牛尾酥爛關(guān)火調(diào)味即可 。
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