酸菜|煮肉的浮沫，是臟東西還是精華，很多人沒搞明白，難怪肉吃著不香排骨|食鹽|竹筍

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煮肉的浮沫，是臟東西還是精華，很多人沒搞明白，難怪肉吃著不香
大家都喜歡煮肉吃吧，煮出來的肉口感軟爛，味道鮮香，老人孩子都愛吃。不過，有些人煮的肉沒有香味，腥味卻很重，一點(diǎn)也不好吃。

豬肉應(yīng)該怎么煮？在煮肉時(shí) ，我們會(huì)看到一些浮沫，這些浮沫是什么？是臟東西還是精華？很多人沒搞明白，難怪煮肉不香腥味重。今天我就和大家說說煮肉時(shí)的浮沫到底是什么，以及應(yīng)該保留還是去除，學(xué)會(huì)了煮肉鮮香無腥味，大家快來學(xué)學(xué)吧。
煮肉分為2個(gè)階段，一個(gè)是焯水階段，另一個(gè)是燉煮階段，都會(huì)產(chǎn)生浮沫，是一樣的東西嗎？

焯水時(shí)的浮沫
焯水的目的是去除腥味，肉類腥味的主要來源就是血水。肉類焯水要冷水下鍋，隨著水溫的升高，肉中的血水會(huì)慢慢煮出來，形成浮沫。這時(shí)候的浮沫是黑灰色的，一看就是臟東西，所以要去掉，用勺子把浮沫全部撇出來，就可以減小腥味，不然湯會(huì)發(fā)黑，腥味也重。

燉煮時(shí)的浮沫
經(jīng)過焯水這一步，肉里面基本上沒有血水了，所以燉煮時(shí)不會(huì)再產(chǎn)生黑灰色的臟浮沫了。焯過水的肉下鍋，加入清水燉煮一段時(shí)間，會(huì)產(chǎn)生白色的浮沫，是很多小泡泡，和焯水時(shí)黑灰色的大泡泡不一樣，這是什么呢？
這些浮沫其實(shí)是肉中的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，在高溫下乳化形成的，這是肉湯的精華，能讓肉湯變得鮮美，所以要保留，燉的時(shí)間越長(zhǎng) ，肉湯就越白，味道也越鮮美。

總結(jié)
現(xiàn)在大家知道煮肉時(shí)的浮沫是什么了吧，在焯水時(shí)的浮沫是臟東西，要去掉；在燉煮的浮沫是精華，要保留。
下面給大家分享2個(gè)好吃的燉肉做法，
【東北酸菜燉肉】
【酸菜|煮肉的浮沫，是臟東西還是精華，很多人沒搞明白，難怪肉吃著不香】準(zhǔn)備五花肉、大蔥、八角、花椒、姜片、料酒、東北酸菜、食鹽、白胡椒粉。
1、五花肉洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、八角、花椒，再放入一勺料酒，大火煮開后用勺子撇掉浮沫，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，能用筷子扎穿后撈出，晾涼后切成薄片，煮肉的湯留著。
2、酸菜洗干凈，切成細(xì)絲，起鍋加油燒熱，放入酸菜絲大火翻炒一會(huì)兒，炒出香味后倒入煮肉的湯，把五花肉片擺在酸菜上，撒上食鹽、白胡椒粉，蓋上蓋子繼續(xù)燉10分鐘，即可出鍋。

【咸肉燉排骨】
準(zhǔn)備咸肉、排骨、料酒、大蔥、竹筍、生姜、豆皮結(jié)、食鹽。
1、咸肉洗干凈，切成小塊，排骨剁成小塊。鍋里加入清水，放入咸肉、排骨，放入幾片姜、蔥段、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫后撈出，沖洗干凈備用。
2、竹筍去殼洗干凈，切成小塊。砂鍋里加入清水，放入咸肉、排骨、竹筍，再加入蔥姜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，最后加入泡好的豆皮結(jié) ，繼續(xù)燉20分鐘，加入適量鹽，撒上蔥花，即可出鍋。

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酸菜|煮肉的浮沫，是臟東西還是精華，很多人沒搞明白，難怪肉吃著不香

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