1、炒雞蛋，將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋 。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬松，鮮嫩可口 。
【家常菜的做法大全家常炒菜竅門 家常菜的做法大全家常炒菜竅門】2、炒蝦仁，將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g，用手輕輕抓搓一會后，用清水洗干凈 。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口 。
3、炒鮮蝦，炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下 ， 這樣炒出來的蝦味道更鮮美 。
4、炒腰花，腰花切好后，加少許自醋 ， 浸水10分鐘，腰花會發(fā)大、無血水，炒熟后潔白爽口 。
5、炒豬肝，炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水 ， 炒熟后 ， 豬肝的口感特別好 。
6、炒豬肉片，將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然后再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口 。
7、炒牛肉片，炒之前，先將啤酒與面粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度 。
8、炒豆芽，豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可 。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩 。
9、炒洋，將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口 。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦 。
10、炒青椒，要急火快炒 。炒時加少許精鹽、味精、醋 ， 烹炒幾下，出鍋即成 。
11、炒藕片，將藕切成薄片，入鍋 ， 翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁 。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩 。
12、炒花生，冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣 。如油炸的一樣 。

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