很多人會(huì)在冬天自己灌香腸吃 ， 但是卻不知道選擇什么肉，那灌香腸用什么肉比較好？灌香腸是用肉末還是肉塊？灌香腸用什么肉比較好五花肉 一般灌香腸用到的肉是肥瘦相間的，其中五花肉的肥瘦比例在4:6左右 ， 用五花肉做出來的香腸味道鮮嫩多汁、爽滑適中、不柴不膩 。
上肩肉 上肩肉是豬的肩胛骨上面的肉，這里的肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦比例在3:7左右，總的來說瘦肉比較多，肥肉少，吃起來味道比較鮮美 。
灌香腸是用肉末還是肉塊都可以 。
香腸是一種風(fēng)味食物，只要是由豬肉和腸衣組成，而灌香腸的頭可以切塊，也可以切成肉沫，具體可以根據(jù)自己喜歡選擇，但要注意如果是切肉塊的話不能太大，不然在灌制的時(shí)候，肉塊可能會(huì)把腸衣戳破，肉塊還可能會(huì)不入味 。
如果是第一次灌香腸建議還是切成肉沫比較好，這樣在灌的時(shí)候香腸里面含有的空氣少，不然有空氣可能會(huì)引起香腸變質(zhì)；此外，切成肉沫也方便灌好后對(duì)香腸進(jìn)行打結(jié)，香腸打結(jié)后會(huì)方便取用 。
灌香腸是先扎孔還是先過水先過水 。
在香腸灌好后，一般會(huì)需要用熱水過一下 ， 這樣能起到殺菌、消毒的作用，同時(shí)還能清洗干凈腸衣上的污垢 ， 因?yàn)槿绻c衣表面不清洗干凈的話，會(huì)導(dǎo)致香腸出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況 。
而過熱水和扎孔的順序一般是先過熱水，之后再扎孔放氣，如果先扎孔后過熱水的話，那熱水就會(huì)進(jìn)入到香腸內(nèi)部，沒有及時(shí)曬干的話就會(huì)很容易引起香腸變質(zhì)發(fā)霉，所以經(jīng)過熱水洗過之后再扎孔晾曬，香腸會(huì)干得更快一些，而且口感會(huì)更嫩，不容易變柴，香腸會(huì)更香更好吃 。
曬香腸一定要扎孔嗎是的 。
香腸在風(fēng)干過程中，內(nèi)部的水分和油脂都會(huì)被蒸發(fā)掉，給香腸扎孔就是為了排出香腸內(nèi)部的水分和油脂，不然水分和油脂一直留在腸衣內(nèi)就會(huì)引起香腸變質(zhì) 。
【灌香腸用什么肉最好 灌香腸用什么肉比較好】 此外 ， 給腸衣扎孔還能加速香腸的風(fēng)干速度，進(jìn)而減少香腸的晾曬時(shí)間 ， 此外，給香腸扎孔還是能幫助排出多余的空氣，以免香腸內(nèi)空氣較多引起香腸出現(xiàn)漲破的情況 。

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