【高筋面粉是什么 市面上高筋面粉是什么】

1、高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5％左右的面粉 ， 通常蛋白質(zhì)含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉 。
2、因為高筋面粉中蛋白質(zhì)含量高筋度強，所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑 。

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