如何制作肉松小貝如何制作肉松 _經驗常識

1、食材：牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、魚肉適量。
2、先將鍋內放適量的水，然后將肉倒入，經過燒煮并用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發硬后即將鍋蓋蓋上，并用布將四周圍好，以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度。
3、肉煮好后，先將鍋內的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部弄成絲，然后將臼出的湯倒入鍋內，同時加適量的水再進行燒煮，火力要大，煮沸后火力要稍?。庇透∩咸爛娑退智迨?，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯。把大部分油除去后，將醬油、酒、鹽放入，繼續撇油。待油基本清除后就將糖放入。在整個除油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發生炒焦，并檢去筋膜、碎骨等。
4、當油撇清后，火力要加大，待鍋內的湯大部分蒸發后，火力減弱，最后僅剩余炭保存溫度，否則會粘鍋影響肉松質量，待肉湯及調料全部吸收。
5、將肉松盛出在另外的鍋中干炒。
【如何制作肉松小貝如何制作肉松】6、炒的過程中火一定太大了避免燒焦，不停翻炒，待肉松炒干即可，可以加在各種自己喜歡的食物中。

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