|餃子餡能不能放蠔油？切記“4放3不放”，餃子鮮嫩多汁，好吃不膩

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餃子餡能不能放蠔油？牢記“4放3不放” ，餃子香嫩多汁，好吃不膩
馬上就要過年了，年夜飯一定少不了餃子！餃子是中華民族的傳統(tǒng)美食，有著悠久的歷史，不僅咱們自己愛吃，很多外國人也喜歡得不得了。

想要包出好吃的餃子，餃子餡是關(guān)鍵。大家平時調(diào)餃子餡時，是不是認(rèn)為調(diào)料越多越好吃？其實大錯特錯，調(diào)料多了會蓋住肉香味，餃子吃起來反而不香了。比如很多人都喜歡用蠔油，有去腥增香的作用，那調(diào)餃子餡能不能放蠔油呢？
今天我給大家分享一下調(diào)餃子餡的技巧，牢記“4放3不放” ，保證餃子香嫩多汁，好吃不油膩，可家用可商用，步驟詳細(xì) ，一學(xué)就會。

【調(diào)餃子餡】
【|餃子餡能不能放蠔油？切記“4放3不放”，餃子鮮嫩多汁，好吃不膩】一、選對豬肉
想要餃子好吃，一定不要用純瘦肉，吃起來會很干，建議用肥瘦相間的肉，比如五花肉、腿肉等，三肥七瘦或四肥六瘦都可以，半肥半瘦的話就有些油膩了。肉餡一定要自己剁，千萬別買市場上現(xiàn)成的肉餡，質(zhì)量非常差。

二、這2樣調(diào)料是關(guān)鍵
想讓餃子餡又香又嫩又多汁，有2樣調(diào)料是關(guān)鍵，這可是餃子館不外傳的秘方哦。
1、蔥姜花椒水——去腥增香，鮮嫩多汁
蔥、姜洗干凈，蔥切段，姜切片，再抓一小把花椒。鍋里倒入一碗清水，放入蔥、姜、花椒、大火煮開后繼續(xù)煮5分鐘，把香味煮出來，關(guān)火晾涼。

2 、香料油——增香提味，油潤不柴
蔥姜切塊，蒜去皮；洋蔥切絲，香菜切段；再準(zhǔn)備一些香料，比如花椒、八角、香葉、桂皮等。鍋里倒入適量油，放入準(zhǔn)備好的調(diào)料，開小火油炸，等到濕料（蔥姜蒜、洋蔥等）變得又干又黃后關(guān)火，撈出殘渣，留下油備用。

炸好的香料油吸收了調(diào)料的香味，比芝麻油更香，調(diào)餃子餡、拌涼菜都特別好吃。
三、調(diào)肉餡
1、香蔥、生姜切末，放入絞好的肉餡中，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉、香料油，打入一個雞蛋，用筷子順時針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁。

調(diào)餃子餡能不能放蠔油？
可以放。蠔油有去腥提鮮的作用，可以讓餃子餡的味道更好，但是要注意，蠔油是海鮮制品，本來也有腥味，而且含鹽量很高，所以不要放太多，一次1勺（15克）即可。

2、這幾種調(diào)料就可以了，不要放五香粉、十三香等，會蓋住肉香味。肉餡調(diào)味后，把準(zhǔn)備好的蔥姜花椒水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌吸收，這樣肉餡更加鮮嫩多汁，不干不柴。一斤肉餡加入200克水即可，水太多的話肉餡就比較稀了，不好包。
3、攪拌好的肉餡放進冰箱里冷藏，腌制1個小時，讓肉餡充分入味。最后再切一些香蔥，撒在腌制好的肉餡上，用熱油潑一下，有增香提色的作用。

根據(jù)個人口味準(zhǔn)備一些配菜，比如香菇、白菜、韭菜等，包的時候倒進去攪拌均勻即可，提前加入容易出水。
調(diào)肉餡就是這么簡單，保證香嫩多汁，好吃不膩，但要牢記“4放3不放” 。
4種調(diào)料一定要放
蔥姜水、香料油、白糖、蔥花。蔥姜水、香料油的作用就不說了，白糖有去腥提鮮的作用，可以調(diào)和味道，能讓肉餡的口感更好。蔥花有增香提色的作用，也是必須要放的。

3種調(diào)料不要放
五香粉/十三香、雞精/味精、料酒不要放。蔥姜水、香料油就有很好的去腥作用，所以不用放料酒，放了反而有怪味。肉餡的味道本來也很鮮美，無需用味精、雞精來提鮮。五香粉、十三香味道過于濃郁，會蓋住肉香味，導(dǎo)致吃起來一股香料味，沒有肉香。

調(diào)餃子餡的方法就分享完了，大家學(xué)會了嗎？快動手試一試，保證比之前做的好吃十倍。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí) ，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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