美食探店|大年初二吃“開年飯”，提醒：3菜不上桌，福氣不進門，圖個吉利火鍋

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辭舊迎新除舊歲，歡天喜地過大年，從臘月里開始，人們就一直為過年而忙碌準備著，進了正月，人們便要好好享受新年的美好時光。自古以來，美食最能為節日助興，在過年期間更是吃吃喝喝不能停，而且每一天的飲食都大有講究。
大年初一主要是與家人團圓，吃餃子，拜年，送祝福，到了大年初二，習俗更多，傳統里流行著拜財神，回娘家，祭祖等內容，當然還有一件大事，就是一家人圍在一起，吃一頓豐盛的——開年飯。無論是公雞啼鳴還是母雞產卵，都是勤勞的象征，所以過去人們會通過吃雞來開年，取其勤勞致富，生氣十足的寓意。

開年飯也是過年期間非常隆重的一餐，寄予著人們對于新一年的諸多美好祝福。過年吃飯，其背后的意義更加重要。開年飯上要準備的菜肴也大有講究，不僅要好看好吃，更要擁有美好的寓意。下面就來跟大家分享3道吉祥的菜肴，提醒：3菜不上桌，福氣不進門，祝您開年大吉，一起來看看是哪3菜吧~
第1道：金黃的烤豆腐丸子
豆腐是民間傳統食物，更是過年期間的必備，其諧音為“兜福，都富，多福” ，所以在開年飯上端上桌象征著福氣多多，生活富足。將其做成丸子的形狀烤熟，又代表著圓圓滿滿，外酥里嫩，吃著也健康。

1、將一塊新鮮的豆腐，先放到蒸鍋上蒸十分鐘，然后放到案板上剁碎，當然也可以通過其他的方式將其弄碎。

2、豆腐裝進大碗里，準備一些配菜，香菜，胡蘿卜，洋蔥，雞蛋，再加一點鹽，蠔油和胡椒粉，這每樣食材都有著獨有的香味，放到豆腐里都能添香增味，最后補一大勺玉米淀粉。

3、將所有的食材都攪拌混合在一起，接著與豆腐攪拌，使其充分入味。

4、將調好味道的豆腐整理成球形，烤盤上鋪好錫紙，刷一點玉米油，將豆腐丸子擺到上邊，并且簡單在表面刷油。

5、將烤箱提前打開預熱，放入烤盤，用180度的溫度，烤半個小時，待表面色澤金黃，質地變焦時即可。
【美食探店|大年初二吃“開年飯”，提醒：3菜不上桌，福氣不進門，圖個吉利】
第2道：剁椒魚頭
魚是各種宴席上的傳統菜肴，其本身象征著富貴有余。而以剁椒魚頭的形式呈現，色澤紅潤誘人，更是寓意著鴻運當頭，以此來開年非常應景。

1、一個黑魚頭，用大一點的菜刀從中年切開，也可以在買的時候讓老板幫忙，接著將其仔仔細細清理干凈，魚鱗，黏液，黑膜等等都要去除，接著將其用吸水紙擦干。

2、蒸鍋里加入水燒開，將魚頭直接放到蒸屜上，大火蒸10分鐘，將其蒸到8分熟。

3、準備一個深一些的盤子，先在底部鋪上姜片蔥段，將魚頭放到里邊，淋一點蒸魚豉油。

4、接著來準備剁椒的部分，首先在鍋底淋一些油燒熱，多放一些蒜蓉到里邊炒出香味，放入姜末和剁椒炒勻，繼續補一點白糖，胡椒粉，此時嘗嘗咸味，如果淡的話繼續補鹽，調到稍微咸一些的程度關火。

5、炒好的剁椒淋到魚頭上，繼續放到蒸鍋里，大火蒸五六分鐘，使魚頭徹底熟透并入味。

6、待魚頭徹底熟透后關火端出，撒些香蔥，接著再滋個熱熱的油到里邊，就完成了。

第3道：上湯豌豆尖
眼下已是春天，開年飯也要遵循季節而取材，此時正是豌豆尖最嫩的時候，也可以端上開年飯的餐桌。豌豆尖也被稱為“安豆頭” ，寓意著平安吉祥。將其簡簡單單做成上湯的形式，鮮美又可口，是菜也是湯。

1、將鮮嫩的豌豆尖摘一摘，掰掉比較硬的莖，只留下最嫩的部分，在清水下反復搓洗干凈，瀝水待用。

2、上湯菜肴的三樣料準備好，火腿，咸鴨蛋和松花蛋，分別剝出后切小塊。

3、鍋底淋油燒熱，先將三樣料下鍋，同時加一些蒜粒，反復快炒，將鍋內炒到出現密集的氣泡。

4、在鍋中倒入熱開水，大火煮兩三分鐘，湯色變白，放一把粉絲到里邊煮兩分鐘熟透。

5、鍋里補一點蠔油，接著把豌豆尖放進去，快速攪拌至質地變軟，即可關火出鍋。

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美食探店|大年初二吃“開年飯”，提醒：3菜不上桌，福氣不進門，圖個吉利

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