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俗話說“北滾元宵 ， 南包湯圓” ， 正月十五元宵節(jié) ， 家家戶戶都會煮湯圓或是元宵吃 ， 正如俗語中說的我國北方大部分地區(qū)習慣正月十五吃元宵 ， 而南方則多愛吃湯圓 。 相信有不少人都分不清湯圓和元宵 ， 且一直以為它倆就是一種食物 ， 只不過稱呼不同罷了 。
其實湯圓和元宵區(qū)別還是挺大的 ， 而且湯圓誕生的時間更早 ， 元宵也是由湯圓衍生而出的 。 據(jù)記載湯圓起源于宋朝時期的明州 ， 也就是現(xiàn)在的浙江寧波 ， 那時候的古人就開始用黑芝麻和豬板油拌成餡料 ， 再用糯米粉制成的皮 ， 包上黑芝麻餡料煮熟了吃 。
人們發(fā)現(xiàn)它煮好后吃起來的口感軟糯香甜很是美味 ， 而且圓滾滾的樣子也很討喜 ， 就會在冬至、元宵節(jié)等節(jié)日里吃 ， 來象征家庭圓滿、和諧吉祥 ， 當時給它命名為“浮圓子” ， 到了明代以后才又被稱為湯圓、元宵 。
后來湯圓也傳入了北方地區(qū) ， 據(jù)說在元代的時候 ， 人們也都會在正月十五這天吃湯圓 ， 可北方的南派糕點鋪有限 ， 買的人太多有些供不應求 ， 店家缺少人手根本來不及一個個的包湯圓 ， 就把拌好的黑芝麻餡團好 ， 直接都放入糯米粉里 ， 通過不停搖晃讓糯米粉裹到餡料上 ， 再蘸水再反復搖晃滾動幾次 ， 就在短時間里一次性的制作出了大量的“湯圓” ， 這北方版的“湯圓”一經售出反而得到了很多好評 ， 元宵的做法也開始在北方地區(qū)流傳開來 。
由于元宵是“滾”出來的 ， 所以元宵的外皮相對干燥、粗糙一些 ， 還隨時會掉糯米粉 ， 而湯圓的外皮就更光滑細嫩 。 但在口感上 ， 元宵也是有它的優(yōu)勢所在的 ， 元宵煮熟后 ， 表皮會更松軟 ， 餡料也是富有嚼勁 ， 會越嚼越香 ， 吃著更新鮮一些 。
可為啥口感不輸湯圓的元宵 ， 銷量卻遠遠不如湯圓呢？消費數(shù)據(jù)曾經統(tǒng)計過 ， 湯圓的銷量要高出元宵11倍 ， 近些年 ， 連很多北方人都不再選擇買元宵 ， 而是買湯圓回家煮著吃 ， 經過分析發(fā)現(xiàn)主要有以下四點原因 。
一、制作過程繁瑣原本憑借快速而誕生的元宵 ， 到了現(xiàn)今這個時代卻成了一項制作過程繁瑣費時的美味 ， 元宵要一遍一遍的蘸水翻滾裹糯米粉 。
湯圓只要團好餡料、做好糯米皮一包即可 ， 而且現(xiàn)在有了機器的幫助 ， 湯圓完全能做到自動化生產 ， 而元宵的制作工藝則多為手工 ， 湯圓制作的效率也就遠遠超過元宵 ， 所以湯圓和元宵的生產量就不是一個等級里的 ， 銷量自然也會受到生產量影響 。
二、餡料和造型單一元宵“裹糯米粉”的制作方式就注定了其餡料只能為固態(tài)的 ， 而且北方的人們又不愛吃咸餡的元宵 ， 所以元宵的餡料口味只能受限于黑芝麻、紅豆沙、五仁、棗泥這些老式餡料 。
【為啥湯圓沒元宵好吃，銷量卻是元宵的11倍，到底有啥不同？漲知識】但湯圓不一樣 ， 因為它是用糯米皮緊緊包裹住餡料 ， 它就有了無限可能 ， 除了一些傳統(tǒng)餡料外 ， 現(xiàn)在有越來越多的口味涌現(xiàn)出來 ， 像草莓、菠蘿、榴蓮等各種水果味的 ， 還有蛋黃流沙、巧克力、抹茶、香芋等等 ， 餡料多到數(shù)不清嘗不完 ， 包括部分地區(qū)的南方朋友還喜歡吃鮮肉餡的咸味湯圓 。
另外湯圓還能進行外形上的變化 ， 像今年特別流行的小柿子造型的“柿柿如意湯圓” ， 還有“小龍人”、“熊貓爪”、“福袋”等各種可愛造型 ， 外皮顏色也是多姿多彩 ， 會吸引更多人購買 ， 反觀元宵就沒有什么優(yōu)勢了 。
三、購買渠道少元宵上的糯米粉是一層層的滾上去的 ， 并不是很牢固 ， 糯米粉非常容易掉 ， 還容易裂開 ， 所以很難像湯圓那樣統(tǒng)一包裝、運輸賣往各地 。 買元宵的渠道 ， 一般都是在元宵節(jié)前 ， 有專門制作售賣元宵的私人攤販上購買 ， 或是當?shù)匾恍├鲜降母恻c店鋪會賣 ， 現(xiàn)今賣的人越來越少了 ， 所以要是想買元宵也要碰運氣 。
況且北方的人們對于湯圓、元宵的熱衷度也不是很高 ， 也很少會有人為了一口元宵再去奔走于大街小巷里找尋購買 。 但湯圓就不一樣了 ， 隨便走進一家超市、商店幾乎都能買到 ， 現(xiàn)在網上購物也很方便 ， 湯圓又方便儲存和運輸 ， 所以湯圓有很多購買渠道方便人們購買 。
四、保存時間短元宵不僅“易碎”難以運輸 ， 它的保質期也特別的短 ， 即使是冷凍保存 ， 也就只能儲存五天左右 ， 因為凍的過久 ， 它的外皮就會開裂 ， 一般北方的人們吃元宵 ， 都是當天現(xiàn)買現(xiàn)煮 ， 頂多提前一兩天去購買 。
相比元宵來說湯圓的保質期就比較久 ， 像平時大家最常購買的速凍湯圓 ， 基本都是6至12個月的保質期 ， 只要密封好放進冰箱冷凍室保存 ， 想什么時候吃就什么時候吃 ， 絲毫不用擔心過期變質 ， 所以這一點也是導致大家更愛買湯圓的原因 。
——老井說——生活在北方的朋友 ， 應該有不少人都會喜歡吃元宵 ， 元宵更能找回兒時的味道和回憶 ， 但現(xiàn)在賣元宵的越來越少了 ， 說不定未來的某一天元宵也會徹底消失 。 如果大家有喜歡元宵的 ， 其實也可以在家自己做著吃 ， 買些自己喜歡吃的黑芝麻或紅豆沙等食材 ， 再準備些糯米粉 ， 黑芝麻可以用豬油、白糖拌好 ， 團成球放進糯米粉里滾 ， 滾好后再過一遍水 ， 再反復滾三四次就成元宵了 ， 可以直接煮熟吃 。
我是市井覓食記 ， 與世界交手多年 ， 依然光彩依舊 ， 興致盎然！每日更新美食菜譜 ， 分享市井生活 ， 關注我 ， 享受舒適生活不迷路 。
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