【醬板鴨的做法和配方 湖南醬板鴨的做法和配方】

1、醬板鴨需要的配方包括現(xiàn)宰活鴨一只，姜，各種香料，甜面醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽
2、鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳 。
3、鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽 。
4、抹老抽，里外都要抹到 ， 老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥 。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí) 。
5、準(zhǔn)備好鹵制用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香、沙仁 。所有小粒香料裝入香料盒 。
6、鴨子從冰箱取出后 ， 抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘 ， 大鴨子可以多烤約10分鐘 。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次 ， 再繼續(xù)烤到時(shí)間 。
7、烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個小時(shí)以上 。吃的時(shí)候直接斬塊即可 。

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