1、魚子醬，又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌制品 。在波斯語中意為魚卵 。狹義上，魚子醬特指鱘魚卵，一般認為產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯里海的魚子醬質(zhì)量為佳 ， 味道腥咸，色澤烏亮 。
2、魚子醬，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時味道腥咸 。狹義上來講，只有鱘魚的魚卵才制作魚子醬 ， 其中以產(chǎn)于里海的魚子醬品質(zhì)最佳 。在法國，Caviar專指鱘魚卵，并與鵝肝醬、黑松露并稱世界三大奢華美食 ， 又因其稀少的產(chǎn)量和烏亮的色澤而被譽為“黑色黃金”或“里海黑珍珠” 。魚子醬沒有品牌之說 ， 只有級別和品質(zhì)之分 。高品質(zhì)的魚子醬只來源于一種野生鱘魚：歐鰉魚、奧西特拉鱘、閃光鱘 。
3、魚子醬最負盛名的產(chǎn)區(qū)是里海南北兩岸的俄羅斯或伊朗 。里海是世界上最大的內(nèi)陸水域，也是鱘魚的故鄉(xiāng)，這里的海域蘊涵鱘魚主食的特殊藻類，漁民在春秋兩季撈捕雌魚，取卵制作魚子醬 。俄羅斯?jié)O獵鱘魚的歷史最早 ， 12世紀時，俄羅斯魚子醬已遠近馳名，法國人吃魚子醬那一套則是從伊朗皇帝那里學來的 。
4、傳統(tǒng)意義上的魚子醬是指經(jīng)過鹽漬的鱘魚子，它的價值等于植物界里的松露，價格昂貴 ， 很久以來都是西方餐桌上的“奢侈品” 。
【魚子醬是什么 魚子醬是什么魚】5、大白鱘魚子醬 ， 一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過六十歲的大白鱘才可制作魚子醬 。中級的奧西特拉鱘，12斤左右便可取卵制成 。最低級的是閃光鱘，到了7斤便可取卵 。基于此因，導致了其價格不菲的現(xiàn)狀 。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是西方王室里的佳肴 ， 是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜 。上等的魚子醬顆粒飽滿圓滑 ， 色澤透明清亮 。至于配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配 。

猜你喜歡

• 它不是魚卻很補腦，推薦6種家常做法，增強記憶力，促進大腦發(fā)育
• python中x和d是什么意思？
• axure單元格文本？
• tqdm是什么？
• 臘味合蒸的來歷 臘味合蒸是什么地方的菜
• 拍特寫是什么
• 牡蠣是什么動物 牡蠣是什么
• “春天吃魚，活到九十”，4道適合春天吃的魚肉，別不知道吃
• 粉蒸肉是什么地方的菜品 粉蒸肉是什么地方的菜
• 閑魚上買相機靠譜嗎