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清明的來臨 ， 意味著春天的三分之二已經(jīng)過完了 。 不過從實際意義上來看 ， 進入清明后 ， 我國各地才呈現(xiàn)出春光大好的景象 。 溫暖適宜的氣候滋潤著大地 ， 春花燦爛 ， 草木吐綠 ， 動植物都展露出勃勃的生機 。 踏青春游進入最佳時刻 ， 品嘗春日之珍也要抓緊 。
不時不食這四個字在春天體現(xiàn)得尤為明顯 ， 這些大自然的饋贈是任何人工種植的食物都難以比肩的 ， 不僅滋味鮮美 ， 而且個個是營養(yǎng)高手 ， 兼具亦菜藥的屬性 。 而清明節(jié)正是嘗春的一個重要信號 ， 各種野菜野草進入繁榮生長的階段 ， 不出幾日 ， 口感便開始變老 ， 再想品嘗便要等明年了 。

“清明吃3草 ， 一年病不擾” ， 下面就來跟大家分享3種清明時節(jié)正當季的野草 ， 每一種都獨具風(fēng)味 ， 而且對我們的身體大有裨益 ， 趁著鮮嫩多吃幾次 ， 為一年的好身體助力 。 下面就來看看是哪“3草”吧~
第1草：鼠曲草
鼠曲草有很多別稱 ， 香茅 ， 清明菜 ， 黃花子草等等 ， 不下四十個 。 其全草可以入藥 ， 可以在新鮮的時候食用 ， 也要曬干后泡水喝 。 其中富含維生素B ， 胡蘿卜素 ， 黃酮類成分 ， 生物堿 ， 以及鈣 ， 銅 ， 錳 ， 鋅等 ， 有助于抗菌消炎 ， 止咳化痰 ， 增強抵抗力等 。 在我國南方地區(qū) ， 清明時節(jié)流行吃青團 ， 鼠曲草便是常用的材料之一 。 當然除此之外 ， 其還可以煮湯 ， 涼拌 ， 蒸著吃等 。

推薦食譜：鼠曲草攤餅

1、將鼠曲草摘一摘 ， 挑出雜草 ， 黃葉 ， 之后放到水里 ， 加食用堿泡十分鐘 ， 再換水兩三次將雜質(zhì)洗掉 。

2、將鼠曲草中的水分瀝掉 ， 剁碎一些 ， 裝到容器中 ， 敲入雞蛋兩個 ， 加點鹽 ， 把雞蛋攪散 ， 與鼠曲草混合到一起 。

【明日清明，老人說“清明吃3草，一年病不擾”，指哪3草？咋吃營養(yǎng)】3、繼續(xù)在碗中加40克左右的白開水攪勻 ， 然后放面粉50克 ， 調(diào)成面糊的狀態(tài) 。

4、將電餅鐺預(yù)熱 ， 噴一點油潤勻 ， 將面糊倒進去 ， 用鏟子攤薄一些 ， 然后兩面加熱 ， 待凝固定型 ， 呈現(xiàn)焦黃色時 ， 就熟了 。 可以直接吃 ， 也可以蘸著蒜汁 ， 清香可口 。

第2草：車前草
在春天的野草中 ， 車前草的葉子屬于最為突出的 ， 尤其是長大后豎起來 ， 與豬八戒的“招風(fēng)耳”有著異曲同工之處 ， 所以人們也稱之為“豬耳菜” 。 車前草也是一種常見的藥材 ， 其富含粗蛋白 ， 氨基酸 ， 胡蘿卜素 ， 維C ， 以及鈣 ， 鐵 ， 銅等元素 ， 有助于清肝明目 ， 潤肺止咳 ， 清熱除濕 ， 促進代謝等 。 其可以涼拌 ， 調(diào)餡 ， 煮湯 ， 或者蒸著吃 。

推薦食譜：涼拌車前草

1、將車前草挖回家后 ， 先用剪刀將其根須剪掉 ， 老葉去掉 ， 保留鮮嫩的小葉部分 ， 用鹽水泡一遍 ， 再反復(fù)沖洗干凈 。

2、在鍋中倒入寬水 ， 大火煮到沸騰的狀態(tài) ， 將車前草放到里邊 ， 用筷子攪拌 ， 使其快速受熱成熟 ， 待葉片變軟后 ， 快速撈起 ， 并且放到?jīng)鏊薪?， 換一兩次水 ， 這樣不僅能夠快速降溫 ， 還能使其恢復(fù)鮮嫩的口感 。

3、將其從水中撈起 ， 并攥出多余的水分 ， 裝到大碗里邊 ， 放蒜泥 ， 小米椒 ， 花椒 ， 白芝麻 ， 燒熱油淋到里邊 ， 之后調(diào)入生抽 ， 醋 ， 糖 ， 一點點鹽 ， 攪拌至入味便可以上桌了 。

第3草：艾草
清明與艾草有著特殊的聯(lián)系 ， 每逢清明時節(jié)來臨 ， 人們便不約而同展開了一場食艾的美食盛宴 。 蒸青團 ， 蒸艾粄 ， 包餃子 ， 煮湯 ， 青青綠綠的食物 ， 正是春天的色彩 ， 而艾草的獨特香味也是清明獨有的味道 。 艾草也是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中常用的藥材 ， 其可以食用 ， 也可以曬干后泡腳 ， 驅(qū)蚊等 ， 其重要價值在生活中的應(yīng)用非常廣泛 。 其中富含揮發(fā)性成分 ， 維生素A ， B ， C ， 黃酮類物質(zhì) ， 以及鈣 ， 鐵 ， 鋅等成分 ， 有助于抗菌消炎 ， 活血理氣 ， 驅(qū)寒除濕等 。 清明前后的艾草最為鮮嫩 ， 不妨多吃幾次 。

推薦食譜：艾草饅頭

1、準備鮮嫩的艾草 ， 在清水中多次沖洗干凈 ， 另外燒一大鍋熱水 ， 煮開后加一克小蘇打攪勻 ， 把艾草放到里邊 ， 湯軟后撈出浸涼 。

2、將艾草從涼水中撈起 ， 擠掉水分 ， 加入適量的牛奶 ， 用料理機打成糊狀 。

3、盆中放入面粉 ， 酵母 ， 糖 ， 艾草糊倒進去 ， 加一點玉米油 ， 然后和成光滑的面團 。 接著用盤子蓋住 ， 避免風(fēng)干 ， 等半個小時所以 ， 待面團的體積膨脹為兩倍左右 。

4、將艾草發(fā)面團中的氣體揉出去 ， 繼續(xù)松弛三五分鐘 ， 然后整理成饅頭劑 ， 擺到蒸屜上 。 等待15-20分鐘 ， 饅頭劑的體積明顯變大 ， 這時候再開火 ， 上汽之后蒸十五分鐘就可以了 。 燜五分鐘再將其揭出來 ， 質(zhì)地暄軟 ， 滿口都是艾草的清香味 。

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