1、準(zhǔn)備用料 。整雞1只，干香菇幾個(gè)、紅棗幾個(gè)、枸杞適量、姜1塊、蔥1段 。
2、將雞的頭、屁股、腳趾甲等分別去掉，再將雞肚子后面的兩塊油去掉，然后充分清洗干凈 。
【砂鍋燉雞湯火候竅門(mén) 砂鍋燉雞湯火候竅門(mén)圖片】3、將蔥切段、姜切片備用 。
4、將干香菇提前用溫水泡發(fā) 。
5、冷水下鍋，將雞放入鍋內(nèi)，再倒入2勺料酒，開(kāi)始焯水 。水開(kāi)了以后，撇去浮沫，再煮3-5分鐘，待雞肉煮透后再撈出來(lái)，撈的時(shí)候 ， 一定要將雞肚子里的水控干凈 。
6、將焯好水的雞肉放入大號(hào)砂鍋內(nèi)，再倒入適量的清水 ， 把姜段和姜片放入鍋內(nèi) 。大火燒10分鐘左右轉(zhuǎn)小火開(kāi)始燉 。
7、燉到40分鐘時(shí)，將蔥段撈出來(lái)，再把香菇放入鍋內(nèi)，繼續(xù)小火慢燉 。
8、燉到80分鐘時(shí)，將紅棗和枸杞放入鍋內(nèi) ， 再放入適量的鹽調(diào)味，然后再燉15分鐘即可 。

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