谷雨前后，寧愿不吃肉也要吃的6種“黃金菜”，應(yīng)季而食平安入夏豆芽

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19日就是谷雨了，也是春季的最后一個節(jié)氣，谷雨的到來意味著春天馬上就要結(jié)束了，民間有谷雨前后“吃春”的習(xí)俗，其中有六種“黃金菜”為最佳，它們不僅可以補(bǔ)充身體缺失的維生素，礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì) ，還能起到清熱解毒，健脾益肺的作用，應(yīng)季而食，平穩(wěn)度過季節(jié)交替，谷雨前后，寧愿不吃肉也要吃的6種“黃金菜” ，應(yīng)季而食平安入夏，一起來看看哪6種。
1、薺菜：
薺菜被稱為“野菜之王” ，是一種常見的野菜，營養(yǎng)豐富，具有清熱解毒、利尿排濕的作用。
薺菜豆腐羹
【材料】：內(nèi)酯豆腐1盒，薺菜1小把，肉末50克，鹽適量，油適量，料酒少許，淀粉少許
【做法】：1、薺菜清洗干凈后加少許鹽用手反復(fù)攥幾次后，擠出水分，切碎，肉末加少許料酒和鹽，再加一點(diǎn)淀粉捏均后腌制一下，內(nèi)酯豆腐去掉包裝膜，用清水沖洗一下。
2、鍋中熱油，放入肉末煸炒至變色后放入切碎的薺菜翻炒均勻后加入適量水煮開，內(nèi)脂豆腐用鍋鏟劃成小塊后放入鍋中，大火煮開后加入少許鹽調(diào)味后加水淀粉勾芡煮開即可關(guān)火。
2、香椿：
香椿含有了豐富的維生素e ，維生素c ，胡蘿卜素，鈣，磷，鉀，鈉等營養(yǎng)成分，具有了健脾開胃，增強(qiáng)機(jī)體免疫的作用。
香椿炒雞蛋
【材料】：香椿100克，雞蛋4個，鹽少許，料酒適量，油適量
【做法】：1、香椿擇去老的葉梗，用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量水，煮開后加入1小勺鹽把清洗干凈的香椿放入鍋中焯一下水，等香椿的顏色變綠后馬上撈出放入涼水中過下水后，擠干水分，切成小段。
2、四個雞蛋打入碗中，加入適量料酒和少許鹽，攪打均勻，放入香椿攪拌均勻。
3、鍋中倒入適量油， 6成熱時把香椿蛋液倒入鍋中，等蛋液稍凝固后用鍋鏟快速劃散開，翻炒均勻即可熄火。
3、菠菜：
菠菜富含鐵、鈣、維生素等多種營養(yǎng)成分，具有滋陰平肝、清理腸胃熱毒的作用。
菠菜蝦皮炒雞蛋
【材料】：菠菜400克，雞蛋2個，蝦皮15克，鹽適量，料酒少許，油適量
【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，菠菜擇去老葉清洗干凈后，放入煮開水的鍋中焯水后撈出過涼，擠干水分，切成小段。
2、2個雞蛋打入碗中，加少許料酒和1小撮鹽，打散后加入蝦皮，一起攪打均勻。
3、鍋中倒入適量油，油熱后倒入雞蛋液，等蛋液稍凝固后用鍋鏟快速劃散開，翻炒均勻后盛出。
7、鍋中再次倒入少許油，油熱后把焯過水的菠菜放入鍋中快速翻炒均勻后，放入雞蛋一起炒勻加鹽調(diào)葉即可。
4、茼蒿：
被稱為“皇帝菜”的茼蒿，富含維生素A和維生素C ，微量元素鉀的含量也比其他蔬菜高，有滋養(yǎng)脾胃的作用。
涼拌茼蒿
【材料】：茼蒿500克，鹽適量，生抽2勺，醋2勺，香油2勺，大蒜5瓣，熟花生米適量
【做法】：1、茼蒿去掉下面老的部分，清洗干凈，放入開水中焯水至斷生撈出。
2、準(zhǔn)備好涼拌汁，碗中加入3勺生抽， 2勺醋， 2勺香油，少許鹽和糖，攪拌均勻。
3、焯過水的茼蒿擠干水分，碼入盤中，放上花生米，最后倒入涼拌汁，拌勻即可。
5、蘆蒿：
蘆蒿被稱為“山野菜之冠” ，富含蛋白質(zhì) ，維生素和礦物質(zhì)鈣，有清熱止咳，平肝去火的作用。
蘆蒿炒肉絲
【材料】：蘆蒿400克，豬肉150克，鹽少許，生抽1勺，料酒適量，玉米淀粉少許，油適量，大蒜1瓣
【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，豬肉清洗干凈切成細(xì)后加少許料酒， 1小撮鹽和少許玉米淀粉抓勻后腌制10分鐘。
2、蘆蒿吃的是嫩莖，葉子已經(jīng)去掉，回家只要把根部老的部分去掉，清洗干凈后切成小段。
3、鍋中倒入適量油，放入蒜末煸炒出香味后放入腌制好的肉絲，翻炒至肉絲變色把切成小段的蘆蒿放入鍋中，一起翻炒均勻后加入少許鹽和1勺生抽調(diào)下味，大火翻炒均勻至蘆蒿變色有水滲出就可以關(guān)火。
6、豆芽：
豆芽含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì) ，而且易于消化和吸收。谷雨時節(jié) ，氣溫逐漸升高，豆芽的清爽口感可以幫助消暑解熱。
小炒豆芽
【材料】：豆芽300克，青椒1個，胡蘿卜半根，鹽少許，油少許，姜末適量
【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，把豆芽中的綠豆殼挑出，擇去根部，再用清水沖洗干凈后瀝干水分，胡蘿卜去皮后清洗干凈擦成細(xì)絲，青椒去籽后洗凈切成絲。
2、鍋中倒入少許油，放入姜末煸炒出香味后放入豆芽翻炒均勻后分別放入胡蘿卜絲和青椒絲，一起炒勻后加入適量鹽調(diào)下味，翻炒至豆芽變軟有少許水出來就可以關(guān)火了。

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