清明時(shí)節(jié)，別忘了“1花、1芽、1野菜”，鮮嫩可口，錯(cuò)過再等一年野菜|香椿|薺菜

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春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。在春秋時(shí)期就有了關(guān)于二十四節(jié)氣的定義，每一個(gè)節(jié)氣都縮寫著自然萬物在時(shí)間里的變化。

清明作為春季里的第五個(gè)節(jié)氣，自然界開始呈現(xiàn)出一番生機(jī)勃勃之象，原本在初春時(shí)還光禿禿的花草樹木，在兩三場(chǎng)春雨后便抽出了新枝冒出了新芽，含苞待放的花朵則在明媚的陽光照耀后徹底盛放，而在這些重新煥發(fā)光彩的花草樹木之中也隱藏著不少的“春味” 。

許多嫩芽、野菜在清明時(shí)節(jié)正是最佳的賞味期，這些來自于大自然的饋贈(zèng)品，味道大多清香鮮美，無需過多的調(diào)味品加工，簡簡單單的一蒸一炒，就能給味蕾帶來極大的享受，而且一旦錯(cuò)過了那基本就要再等一年，是真正的“限定美味” 。
【清明時(shí)節(jié)，別忘了“1花、1芽、1野菜”，鮮嫩可口，錯(cuò)過再等一年】
如果大家能夠在菜市場(chǎng)或是田間野地偶遇這些春季的嫩芽、野菜，一定要記得買一些或是采摘一些回家做著吃！尤其是這“1花、1芽、1野菜” ，都是清明時(shí)節(jié)嘗春鮮的佳物，鮮嫩可口營養(yǎng)多，把握好機(jī)會(huì)多吃幾次過足癮！
吃1花：槐花清明四月，槐樹上的綠枝掛滿了一串串潔白素雅的槐花，散發(fā)出一陣陣淡淡的香氣令人心曠神怡。槐花好看也同樣好吃，是春天里不能錯(cuò)過的滋味。

槐花沒有特別的怪味讓人難以接受，只有獨(dú)特的清香味，入口也是格外的軟嫩可口，而且做起來十分簡單。把槐花的花蕊摘下后配上些面粉蒸著吃就很香，或是搭配著雞蛋、鴨蛋炒著吃都可以。不過槐花的花期短暫，想吃的一定要抓住清明這個(gè)時(shí)節(jié) 。
推薦菜譜：【槐花窩窩頭】
食材：槐花、玉米面粉、小麥面粉、泡打粉、牛奶

1、槐花挑揀出多余的枝葉，多淘洗幾遍，洗凈后控水。
2、面盆里倒入二百克的玉米面粉和五十克的小麥面粉，再加四克酵母粉，攪拌均勻。
3、把洗凈的槐花倒入面粉里攪拌混合，加適量的牛奶，攪拌至能團(tuán)成面團(tuán) 。

4、將槐花面團(tuán)分成同等量的，再揉圓團(tuán)成窩窩頭的形狀，蓋上保鮮膜醒發(fā)二十分鐘。
5、蒸鍋接水大火燒開，把槐花窩窩頭上鍋，轉(zhuǎn)中小火蒸二十分鐘即可出鍋。
吃1芽：香椿芽“春日村頭沐暖陽，一樹椿芽獨(dú)蘊(yùn)香” ，過了春分時(shí)節(jié)大地徹底回暖，原本光禿禿的香椿樹頂開始冒出了香椿芽，紅綠拼接出的香椿芽在春天里顯的格外獨(dú)特，同時(shí)也讓不少愛著這口春鮮野味的老饕們蠢蠢欲動(dòng) 。

清明前的香椿芽可能還比較稀少，價(jià)格略微昂貴，但進(jìn)了清明時(shí)節(jié)后，香椿就開始大量上市了，價(jià)格也變的便宜，適合多買一些，搭配豆腐拌著吃，或是炸成香椿魚吃，但它的最佳吃法還得是香椿炒雞蛋，香椿裹上鮮香的蛋液，香椿那獨(dú)特的香味蔓延至雞蛋中，一口接一口的很是美味上癮！
推薦菜譜：【香椿炒雞蛋】
食材：香椿、雞蛋、花生、淀粉

1、香椿切去根部，放進(jìn)清水里撒一勺鹽，抓洗浸泡十分鐘，沖洗干凈。
2、鍋中接清水燒開加一勺鹽，倒入香椿焯水煮20秒撈出，過一遍涼水，切成香椿碎。
3、炒鍋中倒油，把花生直接倒進(jìn)冷油冷鍋里，用小火炒出花生香，顏色變黃撈出，撒少許鹽拌勻。

4、花生去皮，搗成花生碎，取四顆雞蛋加適量鹽和少許花椒粉，再加半勺白醋和一勺水淀粉打散打勻。
5、將香椿碎倒入蛋液里，攪拌均勻后，倒入熱油鍋里，等蛋液微微定型后炒散。
6、雞蛋炒至八成熟，把花生碎倒進(jìn)鍋中，炒勻后關(guān)火出鍋。
吃1野菜：薺菜俗話說“三月三，薺菜賽仙丹” ，清明時(shí)節(jié)正是農(nóng)歷的三月初，這個(gè)時(shí)候最適合多吃的野菜就是薺菜了。薺菜口感鮮香，營養(yǎng)價(jià)值也很高，特別是它的鈣含量，大概是雞蛋的六倍，多做給家里的孩子、老人吃，能很好的強(qiáng)健身體骨骼，也利于孩子春天長身體。

推薦菜譜：【山藥炒薺菜】
食材：薺菜、山藥、口蘑、小米椒、蒜

1、薺菜摘去根部，挑揀出枯黃發(fā)老的葉子，沖洗干凈，燒開水加鹽，放進(jìn)薺菜焯水煮一分鐘撈出。
2、擠去薺菜多余的水分，切上四五刀切成薺菜段。口蘑去根，洗凈后切厚片備用。
3、把山藥洗凈后刮去外皮，先切長段，再一分為四的切開，放進(jìn)清水里浸泡以免氧化發(fā)黑。

4、起鍋倒油，放蔥白碎和蒜末、小米椒炒香，倒入山藥段。
5、用中小火將山藥段煎炒三分鐘，把口蘑倒進(jìn)鍋中炒勻，放適量鹽、雞精炒勻。
6、炒鍋里加小半碗開水，蓋鍋蓋燜上三分鐘，倒入薺菜炒一分鐘左右，就可以關(guān)火盛入盤中了。
——老井說——像槐花、香椿、薺菜這三種食材，一定都要抓緊時(shí)間買著吃，不然等過了清明進(jìn)入谷雨時(shí)節(jié)后，槐花基本就沒有了，而香椿、薺菜的口感就沒那么嫩了，香椿的葉梗都會(huì)變硬、變老，嚼起來如同在“吃柴” ，而薺菜也是一樣，葉子會(huì)變枯黃，營養(yǎng)價(jià)值也大幅度下降。 \u0002

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。

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清明時(shí)節(jié)，別忘了“1花、1芽、1野菜”，鮮嫩可口，錯(cuò)過再等一年

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